L’alimentation au Kosovo

Parmi les termes alimentaires albanais courants figurent ushqim pour nourriture, bukë pour pain, mish pour viande, qumësht pour lait, djathë pour fromage et mjaltë pour miel. Les plats et boissons courants comprennent les petulla, les qoftë, les speca me mazë, le kačamak, le leqenik, le krelan me duça, le lang ou kumsht, le rasoj, la bozë et le raki. Le flija et le pite sont des préparations cuites au four bien connues dans la tradition, tandis que les qebapa et les qofte sont des plats de viande grillée et que le tavë est généralement cuit lentement au four. Le café turc, le thé, l’espresso et le macchiato sont courants, de même que le vin et la bière. L’hospitalité s’organise souvent autour de la table familiale, des restaurants traditionnels et de l’agrotourisme. L’agriculture fournit une part importante de la production locale. Le bilan agricole de 2025 recensait 189,131.22 hectares de terres arables. Les céréales couvraient 128,190.63 hectares, soit 67.8 %, et les cultures fourragères 36,446.35 hectares, soit 19.3 %. Les légumes occupaient 9,841.44 hectares et les pommes de terre 3,375.16 hectares. Les terres irriguées atteignaient 34,240.28 hectares, tandis que l’utilisation de pesticides était recensée sur 123,045.50 hectares. La même source dénombrait 241,423 bovins et 211,178 moutons, qui contribuent aux productions céréalière et fourragère ainsi qu’à l’élevage laitier et à la production de viande. Le Kosovo dépend aussi fortement des importations agricoles. En 2023, celles-ci représentaient environ EUR 1.285 milliard et 1,058.7 milliers de tonnes, contre environ EUR 147.99 millions et 160.8 milliers de tonnes d’exportations. Le déficit qui en résultait était d’environ EUR 1.137 milliard. Les produits importés sont particulièrement importants en dehors de la saison de production locale, et leurs prix peuvent évoluer en fonction des marchés internationaux, des transports et des taux de change. L’alimentation comprend notamment du pain et d’autres céréales, des produits laitiers, de la viande, des légumes, des fruits, des haricots, des poivrons et des fruits à coque. Une enquête alimentaire de 2024 indiquait que 90 % des répondants consommaient des légumes, 87 % des fruits, 82 % des produits laitiers, 62 % de la viande, de la volaille ou du poisson et 53 % des légumineuses, des fruits à coque ou des graines. Elle indiquait également une consommation d’aliments malsains de 81 %, de boissons sucrées de 88 % et un régime alimentaire sain contre les maladies chroniques chez seulement 4 % des personnes interrogées. Ces données portent sur la consommation ; elles ne mesurent ni l’offre alimentaire nationale ni l’adéquation nutritionnelle. Prizren et la Rrafshi i Dukagjinit connaissent des étés chauds et des récoltes précoces, et produisent beaucoup de raisin, de fruits et de légumes. Pejë et la région plus vaste de Dukagjin sont associées aux produits laitiers, au fromage, au kiselo mleko, au miel, au flija, au kačamak, au lečenik ainsi qu’au pain de blé ou de maïs. Rahovec possède une importante filière viticole et vinicole, avec des productions industrielles et familiales. Dans les zones de montagne, l’élevage au pâturage, les produits laitiers, la viande et les produits saisonniers sont plus présents. La sécurité alimentaire relève à l’échelle nationale de l’Agjencia e Ushqimit dhe Veterinarisë, abrégée en AUVK. Celle-ci s’occupe de la sécurité alimentaire, animale et végétale, des contrôles intérieurs et aux frontières, des laboratoires et des plaintes. La loi n° 08/L-120 sur les aliments, la loi n° 08/L-067 sur les inspections et la loi n° 08/L-091 sur les questions vétérinaires font partie du cadre juridique. L’AUVK publie les listes des établissements agréés manipulant des denrées d’origine animale et des établissements enregistrés manipulant des denrées d’origine non animale. Les importations peuvent nécessiter des contrôles vétérinaires ou phytosanitaires ainsi que des documents justificatifs. Les produits d’origine animale doivent être traçables et étiquetés. Les plaintes peuvent être adressées gratuitement à l’AUVK par téléphone au 080050095 ou par SMS au 050095. Les systèmes kosovars de contrôle alimentaire, de traçabilité et d’information des laboratoires sont opérationnels, même si des lacunes de capacité subsistent. Le rapport de l’UE de 2024 indique que 58 inspecteurs ont rejoint le ministère de la Santé et préconise davantage d’inspecteurs alimentaires, une meilleure surveillance épidémiologique et des contrôles davantage fondés sur les risques. L’alimentation représente 30.3 % du panier de consommation dans les données du premier trimestre 2024 de la Banque centrale du Kosovo. En 2025, les prix des aliments et des boissons non alcoolisées ont augmenté en moyenne de 3.3 % sur un an. En janvier 2026, les prix de la viande ont augmenté de 13.1 %, et ceux du lait, du fromage et des œufs de 8.7 %. En mai 2026, la catégorie des aliments et boissons non alcoolisées était en hausse de 5.1 % sur un an. Les dépenses réelles des ménages varient selon les produits, la région, la saison, la dépendance aux importations et le canal d’achat. Les ménages se procurent des aliments dans le commerce de détail formel, les marchés, les restaurants, la production familiale et les exploitations agricoles. La production et la conservation alimentaires traditionnelles à domicile sont surtout non formelles ou informelles ; les règles applicables aux établissements commerciaux n’imposent pas, à elles seules, une obligation générale d’approbation de l’AUVK pour les aliments préparés uniquement pour la consommation du ménage. Les agriculteurs peuvent demander des paiements directs et des subventions pour 2026, selon les cultures, les animaux ou les mesures biologiques, avec des critères et délais distincts pour chaque programme. Certaines mesures de paiements redistributifs incluent les jeunes agriculteurs ou les agriculteurs nouvellement enregistrés âgés de 18 à 29 ans. Le Plan d’action national pour l’agriculture biologique du Kosovo couvre la période 2023–2026. Les écoprogrammes de 2026 comprennent notamment des mesures pour l’apiculture biologique et le blé, les vergers existants, ainsi que les plantes médicinales et aromatiques. Le Programme pour l’agriculture numérique 2025–2028 identifie la surutilisation des intrants chimiques, la mauvaise gestion des sols et de l’eau, l’inefficacité de l’irrigation, l’adoption limitée de méthodes adaptées au climat et le dépeuplement rural comme des risques persistants. Les aliments locaux de saison et les méthodes traditionnelles de conservation peuvent soutenir la production locale, mais ils coexistent avec une dépendance aux importations et à la chaîne du froid en dehors de la saison de production.