L’alimentation en Macédoine du Nord

La Macédoine du Nord possède une culture alimentaire bien établie, fondée à la fois sur l’approvisionnement des ménages et le commerce. En 2023, l’agriculture occupait environ 1,250,821 hectares de terres, dont 416,300 hectares de terres arables et jardins, 16,423 hectares de vergers et 22,353 hectares de vignobles. Parmi les principaux produits figurent le blé, l’orge, les tomates, les pommes, les raisins, les pommes de terre, les poivrons, le chou, les oignons et les haricots. L’élevage comprend les bovins, les ovins, les porcs et la volaille ; en 2023, la production de viande ovine et de volaille a augmenté, tandis que la production de viande porcine et bovine a diminué par rapport à l’année précédente. Les méthodes de cuisine courantes comprennent la cuisson au four, le mijotage, les grillades, la conservation au vinaigre, le séchage et la fermentation. Parmi les plats typiques figurent le tavche-gravche, plat de haricots cuits au four ; le turlitava, gratin de légumes variés ; le pastrmalija, pain plat farci à la viande ; la sarma préparée avec des feuilles de vigne ; le zelnik et d’autres tourtes ; la ribna chorba ; la truite et l’anguille d’Ohrid ; le gjomleze cuit sous un vrshnik, récipient de cuisson couvert ; le baklava ; et le madjun, sirop de fruits concentré. Le кисело млеко, le kajmak et le сирење se dégustent comme produits laitiers, accompagnements ou ingrédients. Meze désigne un assortiment de petits plats à partager, servi avec des boissons ou au cours d’un repas. La cuisine régionale reflète l’agriculture et la géographie locales. Skopje est associé à des plats tels que le skopski simit, le skopski kukuruk, le turlitava et le jabuchar. Le nord-est et Kumanovo sont connus pour le kumanovski mezak et le к’чан сол. La région d’Ohrid et de Struga utilise les poissons du lac et est associée à l’Ohridsko makalo et au strushki gjomleze. Le Polog comprend le tetovsko gravche, le ragoût de Shar, le fromage de Galichnik et les produits ovins de Mavrovo. Kochani, Shtip et Berovo sont liés au riz, au shtipska pastrmalija, au fromage jaune et aux plats régionaux cuits au four. La Pelagonija propose notamment des pommes, des produits laitiers, des viandes et des ragoûts de légumes, ainsi que le prilepski shirden. La région du Vardar est connue pour ses grillades, sa sarma aux feuilles de vigne, son agneau, son vin et son madjun ; Strumica et Radovish sont associés aux poivrons, à la radovishka tatlija, au pain cuit au four à charbon et à la mastika. On trouve des aliments sur les marchés, dans les magasins, les boulangeries, les grillades, les restaurants, les caves familiales et les établissements de tourisme gastronomique rural. Les prix des restaurants et hôtels ne sont pas fixés par un tarif alimentaire national unique ; ils dépendent du lieu, de la saison, du menu, de l’établissement et du service. En 2023, l’alimentation et les boissons non alcoolisées représentaient 50.1% des dépenses des ménages. Leurs prix à la consommation ont augmenté de 11.7% en 2023 et de 2.9% en 2024 par rapport à l’année précédente, tandis que les prix des restaurants et hôtels ont augmenté de 9.9% en 2024. En janvier 2025, les prix des services de restauration étaient supérieurs de 5.8% sur un an, tandis que les prix des repas gastronomiques avaient augmenté de 0.3% par rapport au mois précédent. Vérifiez les prix actuels dans les données MakStat de l’Office national de statistique et auprès du prestataire concerné. L’Agence de l’alimentation et des affaires vétérinaires, ou FVA (Агенција за храна и ветеринарство), est l’autorité centrale en matière de sécurité des aliments et des aliments pour animaux, de contrôles à l’importation, de résidus, de travaux de laboratoire et de santé publique vétérinaire. Les entreprises alimentaires ne peuvent commercialiser des aliments que s’ils proviennent d’établissements enregistrés ou agréés respectant les règles d’hygiène. Les entreprises qui manipulent des denrées d’origine animale doivent généralement déposer une demande, faire l’objet d’une inspection sur place et obtenir une autorisation avant de commencer leurs activités. Elles doivent également respecter les règles d’hygiène, de manutention sûre, de traçabilité et d’exactitude des informations sur les aliments. La préparation normale de repas à la maison ne nécessite pas l’autorisation de la FVA. Les consommateurs peuvent adresser leurs plaintes relatives à la sécurité alimentaire à la FVA. Les recommandations alimentaires nationales destinées à la population en bonne santé âgée de plus de deux ans préconisent de consommer chaque jour plus de 400 grammes de fruits et légumes, de privilégier les aliments à base de céréales complètes, les produits laitiers moins gras et moins salés, la viande maigre, le poisson, la volaille et les haricots, de boire régulièrement de l’eau et de réduire le sucre, le sel, les graisses saturées et trans, les boissons sucrées et les aliments hautement transformés. Il faut assurer le stockage et la préparation sûrs des aliments, qu’ils soient préparés à la maison ou achetés. En 2023, la production biologique comptait 888 producteurs et couvrait 4,215 hectares de cultures, dont 1,475 hectares en conversion ; les céréales occupaient 2,158 hectares, soit 51% des superficies cultivées en agriculture biologique. Un groupe de travail interministériel sur les dons alimentaires a été créé, mais la situation actuelle de sa mise en œuvre n’est pas entièrement documentée. Les recherches sur les pertes alimentaires ont porté sur les pommes, les prunes, les pêches, les tomates, le chou et les poivrons ; la stratégie de consolidation foncière 2025–2035 traite de la fragmentation des parcelles, de la résilience climatique, de la biodiversité et du développement rural durable.