L’alimentation au Mozambique

Environ 80 % des ménages ruraux et périurbains sont liés à l’agriculture. En 2023, le Mozambique comptait quelque 4,5 millions d’exploitations agropastorales, dont 98,3 % étaient de petites exploitations. La plupart des cultures dépendent des précipitations. Le manioc est particulièrement important dans le nord, le maïs dans le centre et le sud, le riz dans les régions centrales, et le poisson ainsi que les autres produits de la mer sur les côtes et près des lacs. L’agriculture formelle, la pêche, l’aquaculture, la transformation, les marchés et les restaurants coexistent avec la production alimentaire domestique et communautaire. La pêche artisanale apporte un revenu ou de la nourriture à environ un ménage sur cinq. L’objectif de pêche pour 2026 est de 549 533 tonnes, dont 512 964 tonnes issues de la pêche artisanale et 10 644 tonnes de l’aquaculture. Les aliments courants comprennent le maïs, le riz, le manioc, le sorgho, les arachides, le sésame, les niébés, les haricots, la canne à sucre, les citrouilles, les patates douces, le moringa, les œufs et les légumes-feuilles. La xima ou upshwa est une bouillie ferme à base de farine de maïs ou de manioc, souvent servie avec du poisson, de la viande ou des légumes. La matapa associe des feuilles de manioc, des arachides et de la noix de coco, et peut contenir du crabe ou des crevettes. La mucapata, préparée avec du riz, de la noix de coco et du feijão oloco, est associée à la Zambézie. Parmi les autres plats connus figurent le frango à zambeziana, le xiguinha, les badjias et le maheu. La cuisine côtière utilise souvent la noix de coco, les arachides, le piri-piri, les crevettes, les langoustes, les crabes et les calmars. Le chambo est associé aux eaux intérieures autour du lac Malawi. Maputo et les capitales provinciales proposent des cuisines nationales et internationales dans les restaurants et les bars ; les repas partagés en famille et dans la communauté restent une forme courante d’hospitalité. L’accès à l’alimentation dépend des récoltes, des liens avec les marchés, de la production des ménages, des revenus et des chocs. La sécheresse, les inondations, les cyclones et les conflits peuvent entraîner des pénuries locales. Une urgence liée aux inondations en 2026 a touché environ 700 000 personnes, et le PAM a signalé qu’environ 2,7 millions de personnes étaient confrontées à l’insécurité alimentaire. Les informations disponibles n’établissent pas l’existence d’une aide alimentaire nationale universelle ; l’aide alimentaire ou en espèces du PAM est ciblée et dépend des crises et des financements. Les prix varient donc fortement selon la région et la saison. En juin 2026, le prix du maïs a diminué de 14 % sur un mois dans le sud, tandis qu’à Chókwè il dépassait de 20 % celui de l’année précédente et de 35 % sa moyenne quinquennale. À Maputo, il était inférieur de 13 % à celui de l’année précédente, mais supérieur de 25 % à sa moyenne quinquennale. En mars 2026, les prix du riz dans le sud étaient environ 40 % supérieurs à la moyenne des cinq années précédentes. La Segurança Alimentar e Nutricional, abrégée SAN, désigne l’accès fiable à une alimentation suffisante, sûre et nutritive. SETSAN assure le suivi et la coordination de ce domaine ; le ministère de la Santé contribue à la composante santé et nutrition. Le PESAN 2024–2030 vise à rendre les régimes alimentaires plus abordables, sûrs et diversifiés. Les indicateurs actuels pour la population comprennent la malnutrition chronique touchant 37 % des enfants de moins de cinq ans, la malnutrition aiguë à 3,8 %, l’anémie touchant 52 % des femmes et le surpoids touchant 3 % des enfants. Il est recommandé d’allaiter exclusivement de la naissance à six mois, puis d’introduire des aliments complémentaires de six à 24 mois ; selon les données citées de l’UNICEF, seuls 14 % des enfants de six à 23 mois atteignaient le seuil minimal de diversité alimentaire. Ces chiffres décrivent la situation de la population et ne remplacent pas un avis médical individuel. En septembre 2026, les directives alimentaires nationales fondées sur les aliments étaient encore en cours d’élaboration. Les entreprises alimentaires, les marchés et les institutions doivent respecter les exigences d’hygiène et de sécurité. Le décret 15/2006 porte sur les conditions d’hygiène et de salubrité relatives à la production, au transport, au commerce, à l’inspection, au stockage et à la préparation. Le décret 76/2009 concerne les produits alimentaires aquatiques ; le Diploma Ministerial 51/84 fixe les exigences d’hygiène des établissements alimentaires. Les obligations pertinentes comprennent les licences et inspections, le stockage et le transport sûrs, la propreté de l’eau et des lieux de préparation, la formation des personnes qui manipulent les aliments et la protection contre les produits frelatés, contrefaits ou de qualité inférieure. Les restaurants, hôtels et écoles font partie des établissements concernés. L’IGSAE a été créée par le décret 45/2026 et le transfert des fonctions d’inspection depuis l’ancien système est régi par le décret 17/2026 ; il convient donc de confirmer localement le bureau responsable et le canal de réclamation. Les contrôles du poisson relèvent aussi de l’Instituto Nacional de Inspecção do Pescado, IP. La production alimentaire peut gagner en résilience grâce aux variétés résistantes à la sécheresse et aux inondations, à l’irrigation, à la collecte de l’eau, à l’agriculture intelligente face au climat ou de conservation et à la réduction des pertes après récolte. Selon l’estimation citée de la FAO pour 2022, l’agriculture perd environ 30 % de ses produits après récolte. Les mesures en matière de pêche comprennent les conseils de cogestion, les zones de pêche communautaires, la protection des mangroves, des herbiers marins et des récifs coralliens ainsi que l’amélioration du stockage au froid. Le fumage, la congélation et le séchage au soleil peuvent prolonger la durée de conservation du poisson si l’hygiène est respectée. AgriConnect donne la priorité aux filières du maïs, du riz, des haricots et du tilapia, notamment à la formalisation des petits producteurs et à l’irrigation durable.