નેપાળમાં ખોરાક

નેપાળની ખાદ્ય વ્યવસ્થામાં ઔપચારિક વ્યવસાયો, સ્થાનિક બજારો, અનૌપચારિક વેપાર અને જીવનનિર્વાહ માટેની ખેતીનો સમાવેશ થાય છે. આશરે 66% વસ્તી કૃષિ સાથે જોડાયેલી છે અને કુલ સ્થાનિક ઉત્પાદનમાં તેનો આશરે એક તૃતીયાંશ ફાળો છે. તરાઈ દક્ષિણના મેદાનો અને નેપાળનો મુખ્ય અનાજ ઉત્પાદક વિસ્તાર છે. પહાડો અને હિમાલયમાં પરિવહન વધુ મુશ્કેલ છે અને પુરવઠાના આંચકાનો જોખમ વધારે છે. તરાઈના ખેડૂતો સામાન્ય રીતે ભાત, ઘઉં, મકાઈ, દાળ, તેલીબિયાં અને શાકભાજી પકવે છે. પહાડી આહાર અને ખેતીમાં મકાઈ, બાજરી, ભાત, ઘઉં, કઠોળ અને તેલીબિયાંનું મિશ્રણ છે. હિમાલયમાં ખાદ્ય ઉત્પાદન વધુ પ્રમાણમાં બટાકા, જવ, કૂટુ, રાજગરો, બાજરી, પશુધન અને ડેરી ઉત્પાદનો પર આધારિત છે. ઘણી ઊંચાઈએ બટાકા અને શાકભાજી ઉગાડી શકાય છે, પરંતુ બજાર સુધી પહોંચ બધે સમાન રીતે વિશ્વસનીય નથી. ઘરો, ચાની દુકાનો, રેસ્ટોરાં અને હોટેલો ખોરાક અલગ રીતે તૈયાર કરે છે. દાલ ભાત, રોટલી અને ઢિંડો સામાન્ય મુખ્ય ખોરાક છે. મોમો વરાળમાં બાફેલા અથવા તળેલા ભરેલા લોટના ગોળા છે. નેવાર અને થકાળી વાનગીઓમાં પોતાની વિશાળ વાનગીઓ છે; ભારતીય અને તિબેટી પ્રભાવ પણ દેખાય છે. માંસનો વપરાશ ધર્મ, વંશીયતા અને વ્યક્તિગત રીતરિવાજ પ્રમાણે બદલાય છે. નેપાળમાં ગાયની કતલ ગેરકાયદેસર છે. ઘણી જગ્યાએ જમવા માટે જમણા હાથનો ઉપયોગ પરંપરાગત છે. કૃષિ અને પશુપાલન વિકાસ મંત્રાલયે સમર્થન આપેલી 2012માં સુધારેલી નેપાળની ખોરાક આધારિત આહાર માર્ગદર્શિકા દરરોજ વિવિધ ખોરાક, વધુ સંપૂર્ણ અનાજ, શાકભાજી અને ફળ—ખાસ કરીને લીલાં શાક—તથા નિયમિત દાળ, માછલી, મરઘાં અને ઈંડાં સાથે મર્યાદિત માંસની ભલામણ કરે છે. તે દરરોજ ડેરી ઉત્પાદનો, મધ્યમ ચરબી, પૂરતું આયોડિન ધરાવતા મીઠા સાથે ઓછું મીઠું, ઓછાં ખાંડવાળાં પીણાં અને મીઠાઈ, સલામત ખોરાક તથા પીવાનું પાણી અને ઓછું જંક ફૂડ પણ સૂચવે છે. પરંપરાગત સ્થાનિક ખોરાક વિવિધ આહારમાં ફાળો આપી શકે છે. શિશુને છ મહિના સુધી માત્ર માતાનું દૂધ આપવું, છ મહિનાથી પૂરક ખોરાક શરૂ કરવો અને શક્ય હોય ત્યાં ઓછામાં ઓછા બે વર્ષ સુધી સ્તનપાન ચાલુ રાખવું જોઈએ. ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન વધારાના પૌષ્ટિક ખોરાકની જરૂર છે. બાળ પોષણ હજી પણ મોટી ચિંતા છે: UNICEFએ 2022માં પાંચ વર્ષથી ઓછી વયનાં બાળકોમાં ઠીંગણાપણું 25% અને દુબળાપણું 8% નોંધ્યું; 0થી 5 મહિનાના શિશુઓમાં 56%ને માત્ર માતાનું દૂધ મળતું હતું, 6થી 23 મહિનાનાં 48% બાળકોને પૂરતી વિવિધતાવાળો આહાર મળતો હતો અને 43% લઘુત્તમ સ્વીકાર્ય આહાર માપદંડ પૂરો કરતા હતા. તબીબી સારવાર આરોગ્ય સેવાઓનો વિષય છે, આ સામાન્ય ખોરાક માર્ગદર્શનનો નહીં. શહેરો, પ્રવાસન કેન્દ્રો અને સ્થાનિક બજાર કેન્દ્રોમાં ખોરાક વ્યાપક રીતે મળે છે, પરંતુ વાનગીઓ, ભાગ અને ભાવ સ્થળ પ્રમાણે ઘણાં બદલાય છે. રાષ્ટ્રીય સ્તરે એક જ રેસ્ટોરાં મેનૂ અથવા સેવા ભાવ નથી. ભોજન કે ઘરેલુ ટોપલીની કિંમત વિસ્તાર, ઋતુ, ઊંચાઈ, પરિવહન ખર્ચ, આયાત, પાક, ચોમાસાની સ્થિતિ, પૂર અને ભૂસ્ખલન પર આધારિત છે. ભાવ સાથે સ્થળ, તારીખ અને એકમ નોંધવા જોઈએ. કાલીમાટી ફળ અને શાકભાજી બજાર વિકાસ બોર્ડ દૈનિક જથ્થાબંધ સંદર્ભ પ્રકાશિત કરે છે, પરંતુ છૂટક અને રેસ્ટોરાંના ભાવ જુદા હોઈ શકે છે. વિશ્વ ખાદ્ય કાર્યક્રમ ખાદ્ય ભાવ, ઉપલબ્ધતા અને કૃષિ પરિસ્થિતિઓ પર નજર રાખે છે. દૂરના હિમાલયી વસાહતમાં મોટા શહેર જેટલો આખું વર્ષ પુરવઠો હશે એવું માની શકાય નહીં. ખાદ્ય ટેકનોલોજી અને ગુણવત્તા નિયંત્રણ વિભાગ, જેને DFTQC કહે છે, નેપાળની કેન્દ્રીય જાહેર ખાદ્ય નિયંત્રણ સંસ્થા છે. તેના કામમાં ખાદ્ય ધોરણો, પરમિટ, પ્રયોગશાળા અને મોબાઇલ-પ્રયોગશાળા નિરીક્ષણ, જંતુનાશક અવશેષ તપાસ, પેકેટબંદ પાણીનું નિયંત્રણ, પાછું ખેંચવું અને ફરિયાદો આવે છે. માળખામાં ખાદ્ય અધિનિયમ 2023, ખાદ્ય નિયમો 2027, રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સલામતી નીતિ 2076 અને ખાદ્ય તથા પશુઆહાર ઉત્પાદનો માટેના ફરજિયાત ગુણવત્તા ધોરણો 2082 આવે છે. પ્રાંતો, નગરપાલિકાઓ અને અન્ય વિશેષ સંસ્થાઓ પણ સહકાર આપે છે, પરંતુ અમલ સ્થાનિક વિસ્તાર પ્રમાણે બદલાઈ શકે છે. બજારનો સ્ટોલ, ઘરનું ભોજન, રેસ્ટોરાં અને પ્રમાણિત પેકેટબંદ ઉત્પાદન સમાન સ્તરના ઔપચારિક નિયંત્રણ આપતાં નથી. વધુ સલામત પસંદગીમાં તાજો અને ગરમ પીરસાતો ખોરાક, સ્વચ્છ પીવાનું પાણી, કાચા અને રાંધેલા ખોરાકને અલગ રાખવું, સીલબંધ પેકેટ, અખંડ લેબલ અને માન્ય તારીખ તથા ઉપલબ્ધ હોય ત્યાં પાછું ખેંચવાની સૂચના તપાસવી આવે છે. નેપાળનો ખોરાકનો અધિકાર અને ખાદ્ય સાર્વભૌમત્વ અધિનિયમ 2075 નિયમિત, પૂરતા, પૌષ્ટિક, ગુણવત્તાવાળા અને સાંસ્કૃતિક રીતે સ્વીકાર્ય ખોરાક સુધી પહોંચનો અધિકાર માન્ય કરે છે. સંઘીય, પ્રાંતીય અને સ્થાનિક સત્તાઓ જવાબદારી વહેંચે છે. કાનૂની માળખામાં સંવેદનશીલ પરિવારો માટે ખાદ્ય સહાય, સબસિડીવાળા ભાવ, ભંડાર, જાહેર વિતરણ અને સસ્તી દુકાનોની જોગવાઈ છે; પરંતુ વાસ્તવિક પહોંચ જવાબદાર સત્તા, કાર્યક્રમ, સ્થળ અને હાલની પરિસ્થિતિ પર આધારિત છે. ખાદ્ય ઉત્પાદન અને પુરવઠાને પૂર, દુષ્કાળ, ભૂસ્ખલન, જીવાત, રોગ તથા નબળા પાણી અથવા બજાર પ્રવેશનો સામનો કરવો પડે છે. નેપાળની ખાદ્ય-પ્રણાલી પરિવર્તન વ્યૂહાત્મક યોજના 2081/82–2086/87 અને સંબંધિત સરકારી તથા FAO કાર્ય સ્થિતિસ્થાપક, સર્વસમાવેશક અને ટકાઉ કૃષિ-ખાદ્ય વ્યવસ્થાને પ્રોત્સાહન આપે છે. પગલાંમાં સામુદાયિક બીજ બેંકો, આબોહવા-અનુકૂળ ખેતરો, ભાત માટે વૈકલ્પિક ભીંજવણ અને સુકવણી, વૃક્ષ-પશુપાલન પદ્ધતિ, સંકલિત જીવાત વ્યવસ્થાપન, સ્થાનિક અને મૂળ પાક તથા કાપણી પછીનું નુકસાન ઘટાડવું સામેલ છે. આ આયોજન અને કાર્યક્રમોના ભાગ છે; સમગ્ર નેપાળમાં ઉપલબ્ધતા અને અમલ સમાન નથી.