A maioria das famílias combina várias fontes de alimentos em vez de depender de um único sistema. Cerca de 80% a 95% das pessoas dependem direta ou indiretamente da agricultura, da criação de gado, da pesca, de alimentos silvestres, dos mercados locais ou de alimentos importados. Em 2025, a produção nacional de cereais foi estimada em 1 213 100 toneladas, enquanto as necessidades de cereais para 2026 foram estimadas em cerca de 1,53 milhões de toneladas, deixando um défice de aproximadamente 317 300 toneladas. O sorgo, também chamado dura em alguns contextos, representou cerca de 76% do abastecimento alimentar nacional num perfil da FAO de 2022, e cerca de 80% das famílias cultivavam-no. A produção de mandioca atingiu cerca de 2,04 milhões de toneladas e a de amendoim, aproximadamente 274 000 toneladas em 2025. O trigo continua especialmente dependente das importações, enquanto milho, arroz, feijão, sésamo e legumes complementam os principais alimentos básicos. Os padrões alimentares variam por região. Greater Equatoria depende muito da mandioca como alimento básico preferido e cultura de segurança alimentar, utilizando também amplamente amendoim, milho, feijão, sésamo e legumes; aí podem ser possíveis duas colheitas. Em 2026, estimou-se um excedente de cereais de cerca de 93 404 toneladas em Western Equatoria, enquanto Central Equatoria tinha um défice estimado de cerca de 72 612 toneladas e o condado de Juba de cerca de 49 959 toneladas, devido à procura urbana. Greater Bahr el Ghazal produz sorgo, amendoim e mandioca, e o Aweil Rice Scheme contribui com arroz. Greater Upper Nile depende de sorgo, peixe, alimentos silvestres e gado, mas enfrenta riscos graves de conflitos, inundações e mercados; os défices de cereais estimados para 2026 eram de cerca de 193 914 toneladas em Jonglei, 96 224 em Upper Nile e 88 272 em Unity. A colheita e as atividades pós-colheita decorrem geralmente entre dezembro e março, enquanto abril a julho é muitas vezes o período de escassez. Em fevereiro de 2026, os preços dos cereais em Juba eram cerca de 46% superiores ao já elevado nível de fevereiro de 2025. Uma avaliação do final de 2025 concluiu que os preços do milho eram mais do dobro, os do sorgo cerca do triplo e os do trigo importado cerca de 50% superiores aos de um ano antes; alguns preços de cereais eram até cinco vezes superiores aos de fevereiro de 2024. O combustível, os transportes, a insegurança nas estradas, a desvalorização da moeda e a baixa oferta local aumentam os custos dos alimentos. Um relatório de campo de dezembro de 2025 de Yida registou um preço local de 20 000 SSP por lata de sorgo, mas tratava-se de um valor comunicado localmente, não de uma referência nacional. As famílias preparam frequentemente papas, guisados e sopas, fervendo, fritando, fumando ou secando os alimentos. As papas podem ser feitas com sorgo, milho, mandioca ou farinha de nenúfar; a pasta de amendoim pode aumentar o seu valor energético. Leite, iogurte, manteiga, peixe, carne, quiabo, dodo e outras verduras locais, cebolas, tomates, lima, abóbora e sésamo são ingredientes comuns. Walwal é uma papa espessa; walwal akob combina papa com leite; kisra é um pão achatado local; asida é outra papa; e shaya é peixe grelhado. No uso nuer, kob designa um prato fermentado de farinha de trigo ou milho servido com peixe ou carne, inclusive a convidados ou em viagens longas. Estes nomes e preparações variam por região e língua, não seguem uma receita nacional única. Cozinha-se frequentemente em fogueiras abertas, fogueiras de três pedras, com carvão ou lenha. Uma referência de 2010 sobre famílias registou o uso de combustíveis sólidos em 99% dos casos, incluindo lenha em 81% e carvão em 14%; a combinação atual de combustíveis a nível nacional não foi verificada. O acesso ao combustível afeta diretamente as refeições, pois as famílias podem reduzir o tempo de cozedura, saltar refeições ou deixar os alimentos mal cozinhados quando o combustível se torna demasiado caro. Projetos de fogões eficientes em Yei, Aweil e Nasir comunicaram reduções de cerca de 20% a 50% em comparação com uma fogueira aberta bem gerida. Num exemplo de Nasir em 2025, o custo declarado da lenha baixou de 4 000 SSP para 1 500 SSP após a introdução de um fogão que custava cerca de 15 000 SSP; estes valores não representam o país inteiro. Há comida preparada em restaurantes, cafés, hotéis e lojas formais, principalmente nas zonas urbanas e, em especial, em Juba. Em paralelo, funcionam bancas de mercado, vendedores de comida cozinhada, bancas de chá e vendedores à beira da estrada. Um inquérito de mercado urbano de 2019 registou bancas que vendiam comida cozinhada, chá e peixe seco ou fumado, mas não existe uma lista nacional fiável de menus ou preços. A disponibilidade e a acessibilidade económica variam com a localização, a segurança, o rendimento familiar e a oferta diária nos mercados. Os problemas de nutrição refletem tanto a quantidade como a qualidade dos alimentos. Em 2024, a UNICEF e a monitorização da segurança alimentar comunicaram uma frequência mínima de refeições de 7,5%, uma diversidade alimentar mínima de 16,5% e uma dieta mínima aceitável de 2,1%. Conflitos, deslocação, doença, água imprópria, saneamento limitado, preços dos alimentos e práticas deficientes de alimentação infantil contribuem para estes problemas. O apoio prático inclui aconselhamento sobre nutrição materna, infantil e de crianças pequenas, grupos de mães, voluntários comunitários de nutrição, hortas domésticas, demonstrações culinárias, rastreio e encaminhamento e tratamento da desnutrição aguda grave. Em 2025, programas de apoio financeiro abrangeram sete estados e uma área administrativa e chegaram a cerca de 13 058 cuidadores, sobretudo grávidas, mulheres a amamentar e cuidadores de crianças com menos de dois anos; o acesso depende do programa, do parceiro e da avaliação de vulnerabilidade, não é um benefício alimentar universal. As instituições de segurança alimentar incluem a South Sudan Drug and Food Authority, o South Sudan National Bureau of Standards, o Ministry of Health, o Ministry of Agriculture and Food Security, o Ministry of Livestock and Fisheries e o National Codex Committee. Em 2025, realizaram-se workshops em Juba com o objetivo de ativar ou reestruturar as estruturas nacionais do Codex. Uma avaliação da OMS identificou a vigilância nacional de doenças transmitidas por alimentos e contaminantes como objetivo para 2026, mas a implementação ainda não tinha começado no retrato de novembro de 2025. São necessárias capacidades para testar agentes patogénicos, aflatoxina, pesticidas e resíduos de antibióticos, bem como para a notificação nacional, a vigilância de ocorrências e os alertas rápidos. Entre 2021 e 2023, os testes de água da OMS encontraram contaminação em 683 de 1 186 amostras, cerca de 56,7%. Não foi documentado um sistema nacional verificado de inspeção de vendedores nem um canal de reclamações de consumidores; por isso, a água potável, a lavagem das mãos, os utensílios limpos, a cozedura completa e o armazenamento seguro continuam a ser medidas práticas, enquanto a cobertura da fiscalização varia localmente. As famílias obtêm alimentos através da produção própria, compra, troca, partilha familiar ou comunitária, pesca, alimentos silvestres e assistência. O Programa Alimentar Mundial e os seus parceiros fornecem alimentos em espécie, dinheiro ou compras locais, mas a assistência pode ser interrompida por falta de financiamento, dificuldades logísticas, insegurança ou inundações. Em agosto de 2025, o Programa Alimentar Mundial comunicou assistência alimentar geral para cerca de 1,8 milhões de pessoas. Não foi confirmado um direito alimentar legal universal nem uma única via nacional de serviços. O Ministry of Agriculture and Food Security, os ministérios da agricultura estaduais, os serviços de extensão dos condados e as estruturas comunitárias apoiam as culturas agrícolas e o alerta precoce; o Ministry of Livestock and Fisheries trata da pecuária e das pescas; o Ministry of Health trata da nutrição e da vigilância de doenças transmitidas por alimentos; e o Ministry of Humanitarian Affairs and Disaster Management coordena a ação humanitária. Os riscos climáticos e associados aos meios de subsistência afetam a oferta alimentar a longo prazo. Inundações, períodos de seca, pragas e doenças do gado ou dos peixes podem reduzir a produção. A mandioca demora cerca de 18 a 24 meses a amadurecer, mas funciona como uma rede de segurança útil; o amendoim oferece uma cultura alimentar e comercial de ciclo mais curto. O Sudão do Sul tem uma captura anual potencial estimada de peixe de cerca de 265 000 toneladas, que sustenta aproximadamente 1,7 milhões de meios de subsistência; contudo, mais de 70% da captura é fumada ou seca e as perdas pós-colheita ultrapassam 60%. O potencial sustentável de peixe selvagem foi estimado em cerca de 300 000 toneladas por ano. Em 2025, o efetivo pecuário foi estimado em cerca de 36,5 milhões de animais, incluindo aproximadamente 12 milhões de bovinos, 12,4 milhões de caprinos e 12,1 milhões de ovinos; a transumância desloca-se frequentemente entre zonas de novembro a maio. Agricultura climaticamente inteligente, hortas adaptadas a inundações, hortas domésticas, melhor armazenamento, secagem e transformação mais eficazes, fogões eficientes, áreas arborizadas, agroflorestação e compras locais podem reduzir a pressão sobre o acesso aos alimentos.
Alimentação no Sudão do Sul
No Sudão do Sul, os alimentos provêm da agricultura familiar, da criação de gado, da pesca, de alimentos silvestres, dos mercados locais, das importações e da ajuda humanitária. Sorgo, milho, mandioca, trigo, amendoim, feijão, arroz, sésamo e legumes são alimentos básicos comuns, mas o acesso varia muito conforme a estação, os conflitos, as inundações, as condições das estradas, o custo do combustível e a desvalorização da moeda. As avaliações da FAO e da IPC indicam que cerca de 7,8 milhões de pessoas, aproximadamente 55% da população, enfrentaram insegurança alimentar de nível de crise ou pior entre abril e julho de 2026, com risco de fome em quatro condados de Jonglei e Upper Nile. As refeições incluem frequentemente papas, guisados, peixe, leite e verduras locais; os preços dos alimentos, o combustível para cozinhar, os serviços de nutrição e a água potável influenciam o que as famílias podem comer.
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