Alimentazione a San Marino

San Marino ha un sistema alimentare completo che collega agricoltura, trasformazione alimentare, ristorazione, scuole e famiglie. Sei filiere agricole locali riguardano cereali, latte, carne, miele, vino e olio d’oliva. La rete Terra di San Marino riunisce i produttori e sostiene qualità e autenticità locali. Dalla Terra alla Tavola promuove filiere corte, tracciabilità, produzione biologica e collegamenti tra aziende agricole, trasformazione, ristoranti e turismo. L’unione doganale di San Marino con l’Unione europea facilita la libera circolazione degli alimenti; il pesce arriva spesso dai mercati vicini dell’Adriatico. Non esiste una percentuale nazionale affidabile sulla quota di alimenti di San Marino fornita localmente. La pasta fresca è centrale nella cucina locale. Le forme comuni includono tagliatelle, pappardelle, stringhetti e tagliolini, serviti con sughi come ragù, salsiccia, piselli, stridoli, fagioli o selvaggina. Anche pasta e fagioli e pasta e ceci sono piatti consolidati. La piadina si prepara tradizionalmente con farina e acqua; storicamente è stata preparata anche con farina di mais e strutto. Altri piatti tipici sono cappelletti in brodo, carne alla griglia, salumi, formaggi, pane fatto in casa, bustrengo, ciambella, pagnotta pasquale, fiocchetti, piada dei morti, casatello o cacciatello, Torta Tre Monti e Torta Titano. Restano comuni ricette stagionali e familiari: i fiocchetti sono legati al Carnevale, la pagnotta pasquale alla Pasqua, pasta e ceci al 24 dicembre, i cappelletti in brodo al Natale e la piada dei morti ai primi di novembre. Il bustrengo può utilizzare pane raffermo, latte avanzato e uvetta, riflettendo antiche pratiche domestiche di riuso del cibo. Ristoranti, pizzerie, bar e locali di street food propongono piatti locali insieme a una più ampia offerta italiana. Gli eventi possono includere serate a tema, degustazioni di produttori e menù basati su prodotti locali o a chilometro zero. Una cena degustazione del 2025 era proposta a 45 EUR e una cena Terra-Tavola a 60 EUR: sono esempi di eventi, non prezzi nazionali standard. Nel 2024 le famiglie spendevano in media 8.046 EUR l’anno, o 671 EUR al mese, per alimenti e bevande, pari al 23,7% della spesa familiare. Per pasti fuori casa spendevano 2.982 EUR l’anno, o 248 EUR al mese, pari all’8,8%; 1.392 EUR di questa spesa in ristoranti e da asporto avvenivano a San Marino. Nel 2025 l’indice dei prezzi al consumo degli alimenti era in media 145,90, mentre quello dei servizi di ristorazione e alloggio era 126,07; entrambi usano dicembre 2015 come base pari a 100. I pasti scolastici sono organizzati tramite mense e pianificazione dietetica. Tutte le 14 sedi della Scuola dell’Infanzia hanno una mensa. Il servizio nutrizione ISS prepara menù invernali, estivi, vegetariani e specifici per allergie o intolleranze documentate. I dati OKkio alla SALUTE del 2023 riferivano che tutte le scuole monitorate avevano una mensa e una merenda sana. Lo stesso monitoraggio rilevava che il 15,2% dei bambini arrivava a cinque porzioni giornaliere di frutta e verdura, il 7,2% consumava ogni giorno bevande zuccherate confezionate e il 20,8% dei bambini di otto e nove anni era in sovrappeso, inclusa l’obesità. HBSC 2022 rilevava che il 57,2% degli adolescenti faceva colazione ogni giorno di scuola. Questi dati descrivono i gruppi monitorati e non rappresentano le abitudini alimentari di tutte le persone a San Marino. Le imprese alimentari devono immettere sul mercato alimenti sicuri e commerciabili e mantenere procedure documentate di igiene, tracciabilità, controllo dei rischi e sanificazione. Il servizio prevenzione dell’ISS, compresa l’UOS Sanità Veterinaria e Igiene Alimentare, vigila sulla sicurezza alimentare; il quadro normativo include il Decreto Delegato 9 marzo 2005 n. 32. Non si possono commercializzare alimenti dannosi per la salute o inadatti al consumo umano. Gli addetti agli alimenti ricevono formazione entro un mese dall’inizio dell’attività o mansione pertinente e la ripetono ogni due anni ai sensi del Decreto 11 luglio 2005 n. 109. L’Attestato di Stabilimento, che ha sostituito il precedente certificato HACCP, può essere rilasciato per un massimo di 90 giorni ed è valido per due anni; le tariffe seguono il tariffario applicabile. La produzione biologica è regolamentata dal Decreto Delegato 155/2020, che recepisce il quadro biologico UE previsto dal Regolamento 2018/848. Nel 2023 i terreni biologici coprivano 728,78 ettari, stimati al 28,14% della superficie agricola utilizzata. Il CRAA eroga contributi annuali per l’agricoltura biologica. Nel 2025 la rete Dalla Terra alla Tavola contava 50 membri e i ristoranti partecipanti avevano aumentato del 12% il loro coinvolgimento legato al vino. Non sono stati individuati dati nazionali affidabili sullo spreco alimentare; non è quindi possibile quantificarlo con precisione nel paese.