Alimentación en Senegal

Los hogares obtienen alimentos de su propia producción, de los mercados, los vendedores ambulantes, los restaurantes y las cadenas de importación. En general, los alimentos de consumo diario no exigen requisitos de acceso ni un proceso nacional de solicitud. El arroz y el pescado representan una parte importante del gasto alimentario familiar: un indicador nacional histórico situaba el arroz en el 20.7% y el pescado en el 11.4% del presupuesto para alimentos. En 2025, el ministerio de agricultura de Senegal estimó que alrededor del 70% del abastecimiento de diez productos alimentarios principales dependía de las importaciones, por un valor aproximado de CFA 1,070 mil millones. La horticultura produjo 1,558,050 toneladas en 2023, mientras que las exportaciones de frutas y verduras alcanzaron 104,815 toneladas en 2024. Los sistemas alimentarios varían por región. Saint-Louis y las comunidades pesqueras se asocian al origen del ceebu jën, que combina pescado, arroz partido, pescado seco, moluscos y verduras de temporada. El valle del río Senegal es conocido por el arroz de regadío; Casamance, por el arroz tradicional de secano; los Niayes, entre Dakar y Saint-Louis, por la horticultura comercial, y la cuenca del cacahuete, alrededor de Kaolack, Fatick, Diourbel y Kaffrine, por la producción de mijo y cacahuetes. Dakar ofrece una gran cantidad de comidas tangana, comida callejera y platos con influencias locales y migrantes. Las familias suelen compartir la comida de un mismo plato y comer con las manos, mientras que los restaurantes suelen servir cucharas y tenedores. Entre los aperitivos y platos preparados habituales figuran accras, fatayas, cacahuetes tostados y carne a la parrilla. Muchas dietas siguen basándose principalmente en el arroz y otros cereales. El pescado, las legumbres, las verduras, los productos lácteos y la carne aportan variedad, pero el acceso a ellos varía según los ingresos, la estación y la región. Los indicadores nutricionales nacionales registran lactancia temprana para el 38% de los bebés, lactancia materna exclusiva desde el nacimiento hasta los cinco meses para el 34%, retraso del crecimiento modelizado del 17%, dos dosis de vitamina A para el 57% de los niños y sal yodada por encima de 0 ppm en el 65% de los hogares analizados. Estas cifras describen las condiciones de la población y no sustituyen el asesoramiento sanitario individual. Las responsabilidades de seguridad alimentaria se distribuyen entre varios sectores públicos. Un estudio de 69 mercados encontró problemas recurrentes en la zonificación, el acceso al agua y los baños, la venta al aire libre o directamente en el suelo, la gestión de residuos y la refrigeración; todos pueden aumentar el riesgo de contaminación y de microorganismos. Un proyecto piloto de mercado de alimentos saludables en Grand Dakar utilizó delantales, certificados médicos, contenedores de residuos y puntos para lavarse las manos, pero las medidas piloto no establecen una obligación nacional. Los alimentos importados están sujetos a controles sanitarios o fitosanitarios, declaraciones de importación y controles de conformidad o de los establecimientos. Los precios de los alimentos y las bebidas no alcohólicas aumentaron un 2.2% en 2025; los restaurantes y el alojamiento también subieron un 2.2%. Los alimentos representan alrededor de la mitad de la cesta de consumo, pero los costes concretos dependen de la ubicación, la estación, las cosechas, la pesca y el porcentaje de productos importados. La estación lluviosa suele empezar hacia junio en el sur y hacia julio en las regiones centrales y septentrionales, mientras que de junio a agosto también aumenta el riesgo propio de la temporada de escasez. Una evaluación para ese periodo identificó alrededor de 519,000 personas —aproximadamente el 3% de la población— en situación de inseguridad alimentaria aguda. El abastecimiento de alimentos está expuesto a la sequía, las precipitaciones irregulares, las inundaciones, el aumento del nivel del mar, la erosión costera, los incendios forestales y la sobrepesca. La planificación nacional para 2024 a 2050 incluye variedades adaptadas al clima, agrosilvicultura, gestión sostenible de la tierra, seguros, acuicultura sostenible, restauración de manglares, compostaje y regeneración natural asistida. Las cadenas de valor del pescado y las ostras deben equilibrar la nutrición local con la presión de las exportaciones; el almacenamiento en frío puede reducir las pérdidas posteriores a la cosecha. En Senegal, el trabajo para una cadena sostenible de ostras también vincula la protección ambiental con la participación económica de las mujeres.