Alimentation au Tchad

Les céréales forment la base de nombreux repas au Tchad. Le sorgho, le mil, le maïs, le riz, le manioc, les haricots, les arachides, le sésame et les légumes sont particulièrement courants dans le sud et la zone soudanienne. Le Sahel central dépend davantage du mil, du sorgho, des légumineuses, de l’élevage et du lait. Dans le nord, les communautés dépendent davantage de l’élevage pastoral et de la production des oasis, tandis que le lac Tchad et les zones fluviales fournissent également du poisson frais, séché ou fumé, du maïs, des cultures maraîchères et de la spiruline. Les aliments régionaux ne sont pas interchangeables, car les routes, les précipitations, la sécurité et les liens commerciaux déterminent ce qui arrive dans chaque localité. Les céréales sont souvent moulues ou pilées et servies sous forme de bouillie, de boule épaisse de céréales ou boule, d’aliment plat ou de préparation fermentée. Les sauces et les ragoûts peuvent contenir du gombo, de l’oseille, du moringa, du kawal, de la tomate, du piment, des légumes-feuilles, des légumineuses, de la pâte ou de l’huile d’arachide, de la viande, du poisson ou du lait. Parmi les plats recensés autour d’Abéché figurent la boule de mil avec une sauce au gombo, la boule de maïs avec une sauce à l’oseille ou au moringa, la boule de riz avec une sauce à la viande rouge, ainsi que la boule de mil avec une sauce au kawal et de la viande séchée appelée charmoute. Le poisson est souvent préparé frais, séché ou fumé. À N’Djamena, le poisson grillé, le kanda et le poisson accompagné de riz figurent parmi les exemples de nourriture vendue dans la rue en ville. La préparation à domicile reste prédominante. Les méthodes courantes comprennent la cuisson à l’eau ou en ragoût, le grill, le séchage et le fumage. Les femmes jouent un rôle central dans une grande partie de la transformation alimentaire domestique et marchande, mais ce n’est pas une règle uniforme pour tous les ménages et toutes les activités. En 2022, environ 9 % de la population avait accès à des combustibles de cuisson propres ; la pénurie ou le coût du combustible ainsi que l’exposition à la fumée peuvent donc influer sur la préparation des repas et sur les prix alimentaires. En ville, les habitants fréquentent aussi les vendeurs de thé et de café, les petits restaurants et les vendeurs de rue, surtout lorsqu’ils ont besoin de repas à bas prix. Les repas communautaires et l’hospitalité peuvent s’organiser autour d’un plat partagé, pris avec les mains après un lavage des mains, mais les habitudes varient selon les communautés, l’âge, le genre, la religion et les ménages. L’accès à la nourriture est étroitement lié à la saison des pluies et à la période de soudure. La saison des pluies s’étend généralement de juillet à novembre, tandis que la période de soudure exerce souvent les plus fortes pressions sur les ménages de juin à août. Les inondations, les sécheresses, le mauvais stockage, le coût élevé du carburant, l’insécurité et les perturbations du transport peuvent provoquer des pénuries locales même lorsque la production nationale est suffisante. En 2025, la production céréalière était estimée à environ 3 millions de tonnes, soit environ 10 % de plus que la moyenne des cinq dernières années, mais les perspectives pour 2026 restaient incertaines en raison de précipitations irrégulières, de périodes sèches, du manque d’engrais et de l’insécurité. Entre mai et juillet 2026, les prix locaux du sorgho et du mil ont augmenté respectivement jusqu’à environ 15 % et 20 % sur les marchés suivis, tout en restant inférieurs aux niveaux de l’année précédente dans la plupart d’entre eux. Un prix plus bas ne garantit pas que les ménages dont le pouvoir d’achat est limité puissent se procurer ces produits. Les repas riches en céréales peuvent apporter de l’énergie mais manquer de protéines ou de micronutriments si les sauces ne contiennent ni légumineuses, ni arachides, ni lait, ni œufs, ni viande, ni poisson, ni légumes-feuilles. Les besoins nutritionnels sont particulièrement élevés chez les enfants de 6 à 23 mois et les femmes enceintes ou allaitantes. Des activités de dépistage, des conseils sur l’alimentation des nourrissons et des jeunes enfants, des démonstrations de cuisine, des groupes de mères, des services mobiles et des programmes thérapeutiques utilisant des aliments thérapeutiques prêts à l’emploi sont proposés dans certaines zones par les établissements de santé et les organisations partenaires. Il ne s’agit pas d’un droit universel à l’alimentation. La sécurité alimentaire dépend fortement de la qualité de l’eau, de l’hygiène, du stockage et des conditions de cuisson. Le code national d’hygiène, le Centre de Contrôle de Qualité des Denrées Alimentaires (CECOQDA), le Comité National du Codex Alimentarius (CNCA) et d’autres autorités font partie d’un système de contrôle alimentaire encore en cours de renforcement. Les entreprises commerciales du secteur alimentaire doivent respecter des règles d’hygiène et de manipulation ; les exigences d’enrichissement des farines s’appliquent aux produits concernés par l’arrêté applicable. Dans les stands de cuisine de rue, choisissez des aliments bien cuits et servis chauds, évitez ceux qui sont exposés à la poussière ou aux mouches, vérifiez la propreté apparente des ustensiles et des surfaces de service et privilégiez l’eau potable. Séparez les aliments crus des aliments cuits, réfrigérez ou conservez rapidement les denrées périssables quand les installations le permettent et redoublez de prudence après une inondation ou en cas de contamination de l’eau. Une étude menée à N’Djamena a relevé des problèmes d’hygiène fréquents chez les vendeurs observés, mais ces résultats anciens et propres à une ville ne permettent pas d’établir un taux national. Le PAM peut fournir des paniers alimentaires ou une aide en espèces là où les marchés fonctionnent. Les repas scolaires, l’aide de la FAO, le soutien de l’UNICEF et d’autres programmes s’adressent à des groupes touchés par une crise ou considérés comme vulnérables. L’accès à ces aides peut dépendre du lieu, des déplacements, de l’insécurité alimentaire, de la vulnérabilité du ménage et des moyens disponibles dans le cadre du programme. Les sources disponibles n’identifient ni carte alimentaire gratuite ni subvention fixe applicables à l’ensemble du pays. Les dispositifs formels et humanitaires viennent donc compléter la production familiale, les achats sur les marchés et les circuits informels, sans s’y substituer. À long terme, la résilience alimentaire dépend de semences résistantes au climat, de l’irrigation et des polders, de la gestion de l’eau, du stockage, des routes, de la protection du bétail, des filières de la pêche et des produits laitiers, des cultures maraîchères et de meilleures méthodes de conservation. Les pompes solaires, les congélateurs et les produits séchés ou fumés peuvent réduire certaines pertes saisonnières. Dans l’ouest du Tchad, des projets ont remis en état plus de 2 400 hectares de polders, amélioré les routes rurales et soutenu les filières de la pêche, des produits laitiers et de la spiruline. Ces mesures restent toutefois locales ou propres à des projets et ne sont pas disponibles dans tout le pays.