L’alimentation dans la Cité du Vatican

L’État de la Cité du Vatican est un petit État souverain situé dans Rome ; 882 habitants y ont été recensés au 31 décembre 2024. Son système alimentaire est donc restreint et organisé autour des institutions, tandis que l’approvisionnement quotidien dépend aussi de l’environnement romain et italien alentour. Aucune statistique publique ne décrit la chaîne d’approvisionnement alimentaire au sens large. TIGRE-ANNONA, également appelé Annona ou Spaccio Annonario, est le supermarché interne de l’État de la Cité du Vatican. Il propose environ 11 000 produits, notamment des produits frais, de la viande, du pain, des plats préparés, des rôtisseries, un café, des produits de la mer à emporter, de la pizza alla pala, des pâtisseries sucrées et salées, du pain frais et du jus d’orange. La concession est exploitée par Magazzini Gabrielli S.p.A. Le magasin est ouvert du lundi au samedi, de 07 h à 19 h 30. L’accès est principalement destiné aux employés du Gouvernorat et du Saint-Siège ainsi qu’aux résidents ; l’accès des touristes et du grand public n’est pas documenté. Le magasin applique une politique de prix bas au quotidien ; des avantages supplémentaires sont signalés pour les personnes de plus de 70 ans, les familles nombreuses et les parents d’enfants âgés de 0 à 3 ans. Aucun catalogue de prix ni coût total habituel n’est publié. Les Musées du Vatican proposent des services de restauration le long d’un parcours de visite d’environ 7 kilomètres. Selon l’établissement, les visiteurs peuvent trouver du café italien, des petits-déjeuners, des apéritifs, des pizzas napolitaines, des déjeuners légers, des repas complets et des en-cas. Les espaces en libre-service proposent des plats tels que des pâtes, de la viande, du poisson, des fritures, du fromage, des accompagnements, des fruits de saison, des yaourts et des desserts. Certains établissements proposent des repas pour enfants ou des chaises hautes. L’entrée des musées est la condition pratique d’accès ; des réservations ou des services de restauration peuvent être proposés sur le portail officiel des musées. Les prix actuels de chaque établissement ne sont pas publiés de manière cohérente. La nourriture et les boissons sont interdites dans les salles d’exposition, tout comme l’alcool. Les visiteurs peuvent parfois déposer des produits au vestiaire ; les aliments et boissons non récupérés sont détruits à la fin de la journée. Les distributeurs automatiques et les espaces de restauration offrent des solutions dans le complexe muséal. La Direction de la santé et de l’hygiène du Gouvernorat est chargée de la santé publique et de l’hygiène, notamment de la sécurité au travail. Les informations publiées ne précisent pas de procédure propre au Vatican pour les inspections, les rappels, les réclamations ou l’homologation des aliments, et ne documentent pas de service local systématique d’information sur les régimes alimentaires ou les allergènes. Le contexte culinaire documenté est italien et en partie napolitain. Aucune cuisine vaticane indépendante, région alimentaire officielle du Vatican ou spécialité locale protégée n’est établie de façon fiable. La cuisine romaine et celle du Latium relèvent du contexte culinaire environnant et ne doivent pas être présentées comme originaires de la Cité du Vatican. Le Service des jardins et de l’environnement gère les cultures alimentaires : le jardin Mater Ecclesiae couvre environ 400 mètres carrés répartis sur quatre terrasses et est décrit comme 100 % biologique depuis 2026. Il produit des légumes de saison, des agrumes et des herbes, ainsi que des conserves, des écorces confites et des biscuits. Ses quantités répondent à des besoins définis et sont gérées pour limiter le gaspillage des récoltes ; les liens historiques avec la cuisine pontificale et les institutions caritatives ne font pas de ce jardin un approvisionnement alimentaire général pour l’État. Les mesures de durabilité alimentaire de TIGRE-ANNONA comprennent le recyclage, la réduction du gaspillage alimentaire, un compacteur de bouteilles en PET pouvant générer un bon d’achat, des chariots en plastique recyclé, la surveillance en temps réel de la réfrigération et un éclairage LED à réglage adaptatif. Le concessionnaire détient la certification ISO 50001. Les produits locaux et à zéro kilomètre sont mis en avant, mais leur part n’est pas quantifiée publiquement.