Alimentation au Yémen

L’alimentation yéménite associe la cuisine familiale aux restaurants, cafés et vendeurs de rue sur les marchés. Parmi les plats courants figurent le Saltah, un ragoût ou une base de soupe souvent servi avec de la Hulba et du Sahawiq ; le Fahsah, un ragoût de viande épicé ; le Mandi et le Haneeth, des plats de riz et de viande particulièrement associés à l’Hadramout ; le Madhbi, de la viande grillée ; le Shafout, du Lahoh avec du yaourt ; le Ma’soob, une préparation à base de pain et de banane ; et le Sayyadiya, un plat de poisson côtier. Le café yéménite, le café de Moka, le miel et le thé au lait d’Aden ont aussi une importance culturelle et économique. Les repas sont souvent partagés en groupe, et le ramadan, les périodes de récolte et les variations saisonnières de l’approvisionnement peuvent modifier l’accès aux aliments et les habitudes alimentaires. L’accès aux aliments dépend fortement de la farine de blé et du riz importés, de la production locale, des revenus des ménages, du lieu, du carburant, du transport, des devises étrangères et des conditions de sécurité. Dans les zones contrôlées par le gouvernement, l’agriculture représente environ 60 % des revenus ou de l’approvisionnement des ménages, mais la production nationale ne couvre qu’environ un quart à un tiers de la demande totale. La production céréalière en 2025 s’élevait à environ 400 000 tonnes, soit un niveau inférieur à la moyenne, tandis que les besoins estimés d’importation de céréales pour 2026 atteignaient environ 5,2 millions de tonnes. Le sorgho, le millet, le blé, le maïs, les légumineuses, le bétail, les produits laitiers, le poisson, les fruits, les légumes, le café et le miel restent des sources locales importantes. Le qat est en concurrence avec les cultures alimentaires pour l’eau et les terres, notamment dans le bassin de Sanaa. Les prix ne constituent pas un panier alimentaire national fiable, car les zones monétaires, les autorités et les conditions d’approvisionnement varient. Dans les zones contrôlées par le gouvernement, les prix des aliments de base en avril 2026 étaient environ 22–30 % inférieurs à ceux d’avril 2025, mais les chocs sur le carburant, l’assurance, le transport et les taux de change pouvaient encore augmenter le prix payé par les ménages. L’Hadramout a enregistré un prix de référence d’environ 1 300 YER par kilogramme de farine de blé en juillet 2025. La période de soudure exerce couramment une pression accrue de juin à septembre, tandis que les précipitations, les récoltes et les inondations influent sur la disponibilité. Il n’existe pas de norme nationale fiable concernant les prix des restaurants, les horaires d’ouverture ou les conditions d’accès. L’aide alimentaire est distribuée dans le cadre de programmes ciblés et propres à certaines zones plutôt que par un dispositif national uniforme. Dans les zones contrôlées par le gouvernement, il a été rapporté que le Programme d’aide alimentaire humanitaire avait atteint environ 1,7 million de personnes de mars à mai 2026 ; les projections pour juin à septembre 2026 prévoyaient environ 1,2 million de bénéficiaires recevant seulement autour d’un tiers de la ration standard. L’admissibilité et la distribution dépendent du programme, du lieu et de la situation des ménages ; la FAO, le PAM et l’UNICEF soutiennent les activités alimentaires et nutritionnelles, mais ne sont pas les autorités nationales de régulation alimentaire du Yémen. Les règles de sécurité alimentaire comprennent la loi nº 38/1992 sur le contrôle et le commerce des denrées alimentaires, telle que modifiée par la loi nº 13/2002, et la loi nº 46/2008 sur la protection des consommateurs. L’Organisation yéménite de normalisation, de métrologie et de contrôle de la qualité, appelée YSMO, fournit un cadre de référence pour les normes, les essais et les inspections ; son règlement technique GSO 150-1:2020 rend obligatoires les informations de date de péremption. Un Comité national de réglementation de la sécurité alimentaire a été reconstitué en janvier 2025 afin de coordonner les organismes chargés de l’économie et du commerce, de la santé, de l’agriculture et de la pêche, de l’eau et de l’environnement, de la recherche, des chambres de commerce et des intérêts des consommateurs. Des inspections peuvent avoir lieu dans les ports, aux points de douane, sur les marchés et dans les antennes locales, mais l’application des règles et le traitement des réclamations restent fragmentés entre autorités et régions. Pour cuisiner en sécurité, utilisez de l’eau traitée ou bouillie, lavez-vous les mains, séparez les aliments crus des aliments cuits et contrôlez les températures adaptées. L’eau contaminée, le mauvais assainissement, les inondations et les déplacements augmentent les risques de choléra et d’autres maladies diarrhéiques aiguës ; l’OMS a fait état de 282 495 cas suspects de choléra et de 909 décès jusqu’à la semaine épidémiologique 17 de 2025. L’accès à la réfrigération et à la chaîne du froid n’est pas universel, ce qui impose de faire particulièrement attention aux denrées périssables. La nutrition varie aussi fortement selon les revenus, la région, les déplacements et la saison : une mise à jour de l’UNICEF de 2025 estimait qu’environ 57 % des ménages n’avaient pas une consommation alimentaire suffisante, tandis qu’une évaluation de juin 2025 du PAM, de la FAO et de l’UNICEF estimait que la malnutrition aiguë touchait environ 2,4 millions d’enfants de moins de cinq ans et 1,5 million de femmes enceintes ou allaitantes. Les estimations nutritionnelles nationales restent limitées, car les dernières enquêtes SMART citées dataient de 2022 dans les zones SBA et de 2023 dans les zones contrôlées par le gouvernement. La rareté de l’eau et la dégradation des terres limitent une production alimentaire durable. L’agriculture utilise environ 90 % des prélèvements d’eau, et la FAO a associé environ 30 % des prélèvements dans le contexte cité du bassin de Sanaa au qat. La collecte des eaux de pluie, l’irrigation goutte à goutte ou solaire, la protection des bassins versants et contre les inondations, les cultures résistantes à la sécheresse, la gestion des sols et des semences, les cultures intercalaires, le stockage après récolte, la transformation locale et l’amélioration de la chaîne du froid peuvent réduire les pertes et renforcer l’approvisionnement. Les associations d’usagers de l’eau, notamment avec la participation des femmes, et le suivi des pêcheries peuvent soutenir la résilience locale. Les filières du café, du miel, des produits laitiers et du poisson offrent d’autres possibilités de revenus et de sécurité alimentaire, bien qu’il n’existe pas de données nationales fiables sur les déchets alimentaires et le recyclage.