Еда в Косове

В местном обиходе ushqim означает «еда», bukë — «хлеб», mish — «мясо», qumësht — «молоко», djathë — «сыр», а mjaltë — «мёд». Среди распространённых блюд и напитков — petulla, qoftë, speca me mazë, kačamak, leqenik, krelan me duça, lang или kumsht, rasoj, bozë и raki. Flija и pite — широко известные традиционные блюда из теста, выпекаемые в печи; qebapa и qofte — мясные блюда на гриле, а tavë обычно медленно запекают в духовке. Распространены турецкий кофе, чай, эспрессо и макиато, а также вино и пиво. Гостеприимство часто связано с семейным столом, традиционными ресторанами и агротуризмом. Сельское хозяйство обеспечивает значительную долю местного производства. Согласно балансу сельского хозяйства за 2025 год, площадь пахотных земель составляла 189 131,22 гектара. Зерновые занимали 128 190,63 гектара, или 67,8 процента, а кормовые культуры — 36 446,35 гектара, или 19,3 процента. Овощами были заняты 9 841,44 гектара, картофелем — 3 375,16 гектара. Площадь орошаемых земель достигла 34 240,28 гектара, а использование пестицидов было зафиксировано на 123 045,50 гектара. В том же источнике указано 241 423 головы крупного рогатого скота и 211 178 овец; они поддерживают производство зерна и кормов, а также молочное и мясное животноводство. Косово также в значительной степени зависит от импорта сельскохозяйственной продукции. В 2023 году импорт такой продукции составил около EUR 1,285 млрд и 1 058,7 тыс. тонн, тогда как экспорт достиг примерно EUR 147,99 млн и 160,8 тыс. тонн. Дефицит составил около EUR 1,137 млрд. Импорт особенно важен вне местного сезона выращивания продукции; цены на него могут меняться под влиянием международных рынков, условий перевозки и обмена валют. В рацион входят хлеб и другие зерновые, молочные продукты, мясо, овощи и фрукты, бобы, перец и орехи. Согласно исследованию рациона за 2024 год, об употреблении овощей сообщили 90 процентов опрошенных, фруктов — 87 процентов, молочных продуктов — 82 процента, мяса, птицы или рыбы — 62 процента, бобовых, орехов или семян — 53 процента. Также сообщалось о нездоровом питании у 81 процента, употреблении подслащённых напитков у 88 процентов и здоровом рационе для профилактики хронических заболеваний лишь у 4 процентов. Это показатели потребления, а не измерения общенационального предложения продовольствия или полноценности питания. В Призрене и Ррафши-и-Дукаджини тёплое лето и ранний урожай; регион отличается производством винограда, фруктов и овощей. Пея и более широкий район Дукаджини известны молочными продуктами, сыром, kiselo mleko, мёдом, flija, kačamak, lečenik, а также пшеничным и кукурузным хлебом. В Раховеце развито винодельческое производство и выращивание винограда как на предприятиях, так и в домашних хозяйствах. В горных районах больше опираются на пастбищное животноводство, молочные и мясные продукты и сезонное производство. За безопасность пищевых продуктов на национальном уровне отвечает Agjencia e Ushqimit dhe Veterinarisë (Агентство по продовольствию и ветеринарии Косова, AUVK). В его ведении находятся безопасность пищевых продуктов, животных и растений, внутренний и пограничный контроль, лаборатории и жалобы. Часть правовой базы составляют Закон № 08/L-120 о продовольствии, Закон № 08/L-067 об инспекциях и Закон № 08/L-091 о ветеринарных вопросах. AUVK публикует списки одобренных предприятий, работающих с продуктами животного происхождения, и зарегистрированных предприятий, работающих с продуктами неживотного происхождения. При импорте могут потребоваться ветеринарный или фитосанитарный контроль и подтверждающие документы. Продукты животного происхождения должны иметь маркировку, обеспечивающую прослеживаемость. Жалобы можно бесплатно направить в AUVK по телефону 080050095 или с помощью SMS на номер 050095. Системы контроля пищевых продуктов, прослеживаемости и лабораторных исследований в Косове работают, хотя возможности системы ограничены. В докладе ЕС за 2024 год отмечено, что 58 инспекторов перешли в Министерство здравоохранения, а также указана необходимость увеличить число инспекторов по пищевым продуктам, усилить эпидемиологический надзор и применять более риск-ориентированный контроль. В данных Центрального банка Косова за первый квартал 2024 года продовольствие составляло 30,3 процента потребительской корзины. В 2025 году среднегодовой рост цен на продукты питания и безалкогольные напитки составил 3,3 процента. В январе 2026 года мясо подорожало на 13,1 процента, молоко, сыр и яйца — на 8,7 процента; в мае 2026 года цены в категории продуктов питания и безалкогольных напитков были на 5,1 процента выше, чем годом ранее. Фактические расходы домохозяйств различаются в зависимости от продукта, региона, сезона, зависимости от импорта и места покупки. Домохозяйства приобретают продукты в обычных магазинах, на рынках, в ресторанах, а также у семейных производителей и в фермерских хозяйствах. Традиционное домашнее производство и консервирование носят преимущественно неформальный характер. Из правил для коммерческих предприятий не следует общее требование об одобрении AUVK продуктов, приготовленных исключительно для домашнего потребления. Фермеры могут подать заявку на прямые выплаты и гранты на 2026 год в соответствии с конкретной программой по культурам, животным или органическому производству; для каждой программы действуют отдельные условия и сроки. Некоторые меры перераспределительных выплат распространяются на молодых фермеров или фермеров, впервые зарегистрировавших хозяйство, в возрасте от 18 до 29 лет. Национальный план действий по органическому сельскому хозяйству Косова рассчитан на 2023–2026 годы. Экологические схемы на 2026 год предусматривают, в частности, меры для органического пчеловодства и пшеницы, существующих фруктовых садов, лекарственных и ароматических растений. В Программе цифрового сельского хозяйства на 2025–2028 годы к сохраняющимся рискам отнесены чрезмерное использование химикатов, неэффективное управление почвой и водой, нерациональное орошение, ограниченное внедрение климатически устойчивых методов и сокращение сельского населения. Сезонные местные продукты и традиционное консервирование поддерживают местное производство, однако вне сезона выращивания сохраняется зависимость от импорта и холодильных цепей.