Еда в Молдове

В питании Молдовы важную роль играют зерновые культуры, овощи, фрукты, виноград, молочные продукты, мясо и приготовление еды дома. К распространённым блюдам относятся мамалыга (mămăligă) из кукурузной муки, зама (zeamă), плацинды (plăcinte), голубцы (sarmale), колдуны (colțunași), токана или тохитура (tocăniță, tochitură), брынза (brânză), муджей (mujdei), чулама (ciulama) и соленья (murături). Среди распространённых ингредиентов — капуста, виноградные листья, мясо птицы, свинина, сыр и консервированные фрукты. Голубцы различаются в зависимости от региона, начинки и способа приготовления. Еда также занимает важное место в традициях гостеприимства: на свадьбах, праздниках и семейных встречах традиционные блюда подают в сельских домах, гостевых домах и винодельнях, а также в ресторанах и кафе Кишинёва и других городов. Домохозяйства остаются значимым источником продуктов питания. В 2024 году объём внутреннего производства покрывал более 100% национального потребления зерновых, кроме бобовых, — 148,2%, фруктов, ягод и орехов — 172,0%. Покрытие было ниже для овощей — 84,5%, мяса — 78,9%, молока — 59,5% и картофеля — 55,1%; для этих продуктов большее значение имеют импорт или другие каналы поставки. Большую часть молока, картофеля, овощей, фруктов и винограда производили мелкие хозяйства и фермеры. В 2024 году объём сельскохозяйственного производства в целом сократился на 14,6%: растениеводство — на 22,9%, а животноводство выросло на 5,7%. Было произведено 287,6 тыс. тонн овощей, 591,6 тыс. тонн фруктов, орехов и ягод, 396,4 тыс. тонн винограда, 267,2 тыс. тонн молока и 627,8 млн яиц. Потребление продуктов различается в зависимости от домохозяйства и места проживания. По данным BNS, в 2024 году среднее потребление составляло 2 458 килокалорий на человека в день; хлеб и хлебобулочные изделия обеспечивали 40,4% калорий. В среднем на человека приходилось 106,5 кг хлеба и хлебобулочных изделий и 55,8 кг мяса в год. Сельские домохозяйства потребляли больше хлеба, овощей и бахчевых культур, рыбы и растительного масла, а городские — мяса, фруктов и ягод, молока и молочных продуктов, а также яиц. Эти цифры описывают только потребление домохозяйств и не включают общественное питание. Питание в школах обеспечивают через программы для учреждений, а не в виде общей денежной выплаты. С 1 сентября 2025 года бесплатные завтраки стали предоставлять учащимся V–IX классов, профессиональных и спортивных школ, а также учебных заведений восточных районов, Бендер и зоны безопасности. Учреждения согласуют меню с территориальными подразделениями ANSP, используя типовые меню с расчётом 10 T. Поэтому доступ зависит от конкретной школы или другого учреждения и условий участия в его программе. Общественное питание включает рестораны, кафе, винодельни и сельские гостевые дома. Единого общенационального поставщика традиционных блюд нет. Согласно данным BNS за февраль 2026 года, цены на продукты питания были на 6,9% выше, чем годом ранее, а цены на услуги общественного питания — на 11,6%; фактические цены различаются в зависимости от товара, сезона, места и продавца. Средние месячные потребительские расходы домохозяйства составляли 4 407 MDL на человека в 2024 году. На продукты питания и безалкогольные напитки приходилось 39,9% этой суммы; в городских домохозяйствах доля составляла 34,4%, в сельских — 46,6%. Единой фиксированной цены на блюдо по стране нет, поэтому полезнее сравнивать текущие данные BNS о ценах и меню местных заведений. Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов, известное под сокращением ANSA, контролирует безопасность пищевых продуктов в Молдове. Производители, переработчики, импортёры, дистрибьюторы и торговые предприятия должны соблюдать требования к гигиене, маркировке, указанию происхождения и отслеживанию продукции. Независимому предприятию пищевой отрасли, которое продаёт продукты, обычно необходим сертификат регистрации в сфере безопасности пищевых продуктов; указанный сбор составляет 150 MDL, а процедура занимает 15 рабочих дней. Предприятия пищевой отрасли используют HACCP — систему выявления рисков для безопасности продуктов питания и контроля таких рисков. Постановление Правительства HG 724/2024 устанавливает допустимые уровни загрязняющих веществ и действует с 12 декабря 2024 года. В случае серьёзных или неоднократных нарушений разрешение могут приостановить или отозвать. Жалобы и обращения можно подавать в ANSA. Органическое производство регулируют Закон № 237/2023 и связанные с ним постановления правительства 2024 года о производстве, стандартах, контроле и сертификации. Заявления о том, что продукция является эко-, био- или органической, требуют сертификации органом, признанным MAIA — Министерством сельского хозяйства и пищевой промышленности. Товар, описанный как натуральный или местного производства, автоматически не считается сертифицированным органическим. Устойчивое пищевое производство в Молдове также включает сокращение потерь после сбора урожая благодаря улучшению хранения, сортировки, упаковки, охлаждения, орошения и логистики, передачу пригодных безопасных излишков в продовольственные банки и поддержку местного сельского хозяйства в рамках программы PSPA 2026–2030. За аграрную и органическую политику отвечает MAIA, за безопасность пищевых продуктов — ANSA, за статистику потребления, цен и поставок — BNS, а за организацию школьного питания — MEC совместно с ANSP.