الطعام في آيسلندا

يعتمد الإمداد الغذائي في آيسلندا على المأكولات البحرية وصيد الأسماك وتربية الأغنام وإنتاج الألبان والبستنة في البيوت الزجاجية. وتكمل الواردات الإنتاج المحلي، ولا سيما عندما يكون المعروض المحلي محدوداً. وتتيح الطاقة الحرارية الأرضية للبيوت الزجاجية إنتاج الخضروات على مدار العام. وتشمل الأنشطة الغذائية الإنتاج والمعالجة والتخزين والنقل والاستيراد والتصدير والبيع. وتتقاسم السلطات الوطنية والهيئات البلدية مسؤولية الرقابة الغذائية، بينما قد يختلف التوافر الإقليمي بين منطقة العاصمة والجنوب والفيوردات الغربية والشرق والشمال والغرب وريكيانيس. يستخدم الطهو التقليدي التمليح والتجفيف والتدخين والتخمير الحامضي والتخمير. ويرتبط خبز الجاودار الداكن المسمى rúgbrauð بالخبز بحرارة الطاقة الحرارية الأرضية. وتشمل الأطعمة الشائعة skyr وflatkaka وplokkfiskur وkjötsúpa وhangikjöt وharðfiskur مع الزبدة وhákarl وslátur وsvið. ومن الأطعمة الراسخة أيضاً اللحم المملح مع حساء البازلاء المجروشة وkæst skata. والمطبخ الآيسلندي الحديث متنوع، ولا يوجد طبق وطني واحد محدد قانوناً في آيسلندا. تُقام موائد Þorrablót عادةً بين أواخر يناير وأواخر فبراير، وقد تشمل السمك واللحم المحفوظين وslátur وsvið وhákarl وskyr. ويرتبط طبق kæst skata تقليدياً بيوم 23 ديسمبر، بينما تشمل وجبات عيد الميلاد غالباً أطباق اللحوم. وتتعلق هذه العادات بثقافة الطعام؛ أما التقاليد الثقافية الأوسع فموضوع منفصل. توصي مديرية الصحة بتناول مزيد من الخضروات والفواكه والسمك والحبوب الكاملة، وتقليل السكر والدهون المشبعة والملح والأطعمة شديدة المعالجة. وSkráargatið علامة اختيار صحية اسكندنافية طوعية. تشمل معاييرها 33 فئة غذائية، وتساعد على مقارنة الأطعمة المعبأة دون أن تتحول إلى نصيحة طبية. كما تتوفر لدى مديرية الصحة إرشادات للنباتيين ومواد تغذوية خاصة بفئات عمرية. تشمل الجهات المقدمة للطعام المطاعم كاملة الخدمة والمقاهي والحانات وخدمات تقديم الطعام والوجبات الجاهزة وقاعات الطعام ومحطات الخدمة وقاعات الفعاليات. ويحتاج النشاط الغذائي عموماً إلى تسجيل أو ترخيص ومرافق وتجهيزات مناسبة وفحص قبل بدء العمل. وتُعرف هيئة الغذاء الآيسلندية باسم MAST. وتتولى السلطات الصحية البلدية كثيراً من شؤون المرافق والنظافة. ويدير مفوض المنطقة التراخيص المتعلقة بالكحول: الفئة 1 للأنشطة التي لا تقدم الكحول، أما الفئتان 2 و3 فتتعلقان بالكحول وقواعد الإشراف. وتحتاج الفعاليات الغذائية المؤقتة في ريكيافيك إلى تصريح بلدي، وقد تختلف المتطلبات والمدة باختلاف البلدية. للمستهلك حق الحصول على معلومات عن مسببات الحساسية الـ14 الخاضعة للتنظيم في الطعام غير المعبأ. ولا يجوز للنشاط تقديم المعلومات شفهياً إلا إذا وضع إشعاراً مرئياً يفيد بتوفر معلومات مكتوبة عن المكونات. وتظل الأنشطة الغذائية مسؤولة عن سلامة الطعام والوسم الصحيح وإمكانية التتبع وسلسلة التبريد والضوابط القائمة على المخاطر مثل نظام HACCP. وتتطلب المنتجات ذات الأصل الحيواني علامة تعريف بيضاوية تظهر IS ورقم الموافقة. ينبغي عموماً حفظ الطعام المبرد عند درجة حرارة من 0 إلى 4 درجات مئوية. ويتعلق تاريخ «الأفضل قبل» بالجودة أساساً، بينما يتعلق تاريخ «يُستهلك قبل» بالسلامة وينبغي التعامل معه بصرامة أكبر. ويحظر استيراد اللحوم النيئة إلى آيسلندا، ولا يُسمح عموماً باستيراد الطعام للاستخدام الشخصي من خارج المنطقة الاقتصادية الأوروبية. ويمكن التبرع بالطعام الفائض إذا كان آمناً وموسوماً على نحو صحيح وسليماً ومحفوظاً ومنقولاً بطريقة مناسبة. أسعار الطعام وتناول الطعام خارج المنزل مرتفعة مقارنة بأوروبا. وفي مقارنة أولية لعام 2025 اعتُبر فيها الاتحاد الأوروبي المكوّن من 27 دولة مساوياً لـ100، بلغ مؤشر مستوى الأسعار في آيسلندا 155.8 للأغذية والمشروبات غير الكحولية و173.2 للمطاعم وأماكن الإقامة. وتختلف الأسعار الفعلية بحسب المنتج والمكان والمنطقة. وتحدد Matvælastefna Íslands، أو السياسة الغذائية الآيسلندية، أفقاً يمتد حتى 2040، وتربط الأمن الغذائي بالقدرة على الصمود ورعاية الحيوان والمناخ والطبيعة والاستخدام المستدام للموارد. وتشمل تدابيرها مصايد الأسماك والزراعة المستدامتين والبستنة الحرارية الأرضية والاقتصاد الدائري والحد من هدر الطعام. بلغ خط الأساس لهدر الطعام في عام 2022 نحو 60,300 طن، أو 160 كيلوغراماً للفرد. وشكّل الإنتاج الأولي 48% والأسر 39% والمطاعم وخدمات الطعام 6%. والأهداف المعلنة هي خفض الهدر 30% بحلول 2025 و50% بحلول 2030 مقارنة بعام 2022؛ لكن خط الأساس المذكور لا يثبت تحقق هذه الأهداف. وتدعم التبرعات بالفائض ومبادرة Saman gegn sóun الحد من الهدر. ويربط مثال سياسة الطعام في ريكيافيك لعام 2026 الإنتاج المحلي والاستخدام المستدام للموارد والطعام الصحي والأمن الغذائي وثقافة طعام متنوعة.