الطعام في إسواتيني

تعتمد نحو 75% من الأسر الريفية على الزراعة كمصدر للغذاء وسبل العيش. ويختلف الإنتاج بين هايفيلد وميدلفيلد ولوفيلد وهضبة لوبومبو: فالذرة والفاصولياء واللوبيا والبطاطا الحلوة شائعة في ميدلفيلد، بينما تكتسب الذرة الرفيعة والكسافا والبطاطا الحلوة المقاومة للجفاف أهمية أكبر في مناطق لوفيلد ولوبومبو. وتسهم الماشية واللحوم والحليب أيضاً في الأنظمة الغذائية المحلية. وما زالت إسواتيني تعتمد بشدة على الواردات، ولا سيما من جنوب أفريقيا، وقد يُفقد نحو 30% من الغذاء بعد الحصاد بسبب قصور الحصاد والمناولة والتخزين والنقل. تُحضّر الذرة عادةً على شكل ليبهاليشي (Liphalishi)، وهي عصيدة ذرة طرية. وتشمل أسماء الأطعمة الأخرى بلغة السيسواتي لوفوتفو (Luphutfu) وإنكوانكوا (Incwancwa) وإيماهوو (Emahewu) أو إيماهوو إيمابيلي (Emahewu emabele)، وهي مشروبات مخمرة من الذرة أو الذرة الرفيعة، وإيماسي (Emasi)، وهو منتج حليب مخمر، وأومهيدفو (Umhidvo) وتينكوبه (Tinkhobe) وإيمبهاشا (Imbhasha) وإيمازامباني (Emazambane) وتينكوزي (Tincozi) وبوغانو (Buganu). وتقدم أطباق المرافقة المصنوعة من الخضروات أو البقوليات أو اللحوم عادةً مع أغذية الحبوب. ويصنف كتاب وصفات وزارة الزراعة 140 طبقاً إلى أطباق مرافقة وأطباق حبوب وأطباق بوعاء واحد وجذور ودرنات ووجبات خفيفة وأطباق خضروات جانبية. ويجاور الطهي التقليدي التأثيرات الحديثة والإيطالية والبرتغالية، ومنها حفلات شواء سوازي والوجبات المجتمعية المشتركة. يتوفر الطعام عبر الإنتاج المنزلي والأسواق والمتاجر والباعة على الطرق وأسواق الطعام والمطاعم والنزل وقاعات الطعام. وتظهر السياحة الغذائية والضيافة حول أماكن مثل إزولويني ومانتينغا وفي منطقتي فووفولاني ولوبومبو، حيث قد تجتمع قوائم الطعام المحلية والدولية. ولا توجد قائمة وطنية موثقة لأسعار المطاعم أو ساعات العمل؛ إذ يحدد كل مقدم خدمة أسعاره ومواعيده. وارتفعت أسعار الطعام والمشروبات غير الكحولية 0.3% على أساس سنوي في ديسمبر 2025، بينما سجل مكون المطاعم والمقاهي انخفاضاً. وما زالت التكاليف المحلية تتباين تبعاً للواردات والمحاصيل والطقس وأسعار الصرف والنقل. قدّر التوقع لعام 2026 إنتاج الذرة بنحو 70,000 طن، أي أقل بنسبة 6% من العام السابق. وتوقعت منظمة الأغذية والزراعة، في نظام رصد المعلومات الزراعية والأسواق، أن يواجه نحو 286,000 شخص، أي 23% من السكان الذين شملهم التحليل، انعدام الأمن الغذائي عند المرحلة الثالثة أو أعلى وفق التصنيف المرحلي المتكامل للأمن الغذائي خلال الفترة من أكتوبر 2026 إلى مارس 2027. وتؤثر الظروف المناخية وهطول الأمطار ومخاطر الحمى القلاعية في الإنتاج وإمكانية الحصول على الغذاء. وكانت أسعار الجملة للذرة البيضاء في جنوب أفريقيا أقل بنسبة 33% على أساس سنوي في يوليو 2026، لكن أسعار الأسر المحلية لا تتبع تلقائياً تغيرات الأسعار الدولية أو أسعار الجملة. تتولى وزارة الزراعة دعم الإنتاج والإرشاد الزراعي والأمن الغذائي والتثقيف الغذائي والاقتصاد المنزلي. ويقدم موظفو الإرشاد المجتمعي نصائح زراعية عامة للمواطنين مجاناً. ويتولى قسم الصحة البيئية في وزارة الصحة نظافة الغذاء والوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء وتفتيش المنشآت التجارية وفحص اللحوم. وتضع هيئة المعايير في إسواتيني، المعروفة باسم SWASA، المعايير وتدعم الاعتماد وتجري اختبارات الأغذية أو المنتجات. وتشمل المعايير ذات الصلة أنظمة سلامة الغذاء القائمة على SZNS ISO 22000 وإرشادات تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وفق SANS 10330 وإرشادات الأغذية المباعة في الشوارع ووسم الأغذية المعبأة مسبقاً ودقيق الذرة والحليب الخام والدواجن والمياه المعبأة. وقد تخضع أنشطة الأغذية أيضاً لواجبات النظافة والترخيص والتفتيش. ويكون اعتماد SWASA طوعياً وقائماً على السوق وفق البرامج المنشورة. وكانت لوائح سلامة الغذاء لا تزال بانتظار الموافقة وفق التقرير السنوي لوزارة الصحة لعام 2024/25، ولم يبدأ المختبر الوطني للأغذية المخطط له ضمن الخطة الوطنية للأمن الصحي 2026–2030. يوفر جدول تركيب الأغذية في إسواتيني لعام 2019 أسماء الأغذية وتركيبها بالإنجليزية والسيسواتي. ويعزز قسم الأمن الغذائي والتغذية النهج القائمة على الأغذية والتثقيف الغذائي وحفظ الطعام وتصنيعه، بما يشمل استخدام الفاكهة والخضروات. وتشير المصادر إلى سوء تغذية مزمن لدى نحو 25% من الأطفال دون الخامسة، فيما تفيد الخطة الوطنية للتنمية بوجود تقزم لدى نحو 27%. وتشغل إسواتيني برنامجاً وطنياً للوجبات الساخنة في المدارس. واستخدم مرجع قائمة طعام لعام 2022 ما لا يقل عن 150 غراماً من الذرة أو الأرز و40 غراماً من الفاصولياء و7.5 غرامات من زيت دوار الشمس أو زبدة الفول السوداني لكل طفل يومياً، لكن لم يكن قد جرى التحقق حينها من وجود معايير وطنية رسمية لتغذية الوجبات المدرسية. وتستهدف مساعدات برنامج الأغذية العالمي النقدية والغذائية وغيرها من شبكات الأمان الفئات الضعيفة، ولا توفر منفعة غذائية شاملة. تشجع استراتيجية وزارة الزراعة 2024–2028 السيادة الغذائية وزيادة الاكتفاء الذاتي والخدمات اللامركزية والبذور المقاومة للمناخ والري وتنويع المحاصيل والشراء المحلي. ومن التدابير العملية للاستدامة المحاصيل المقاومة للجفاف وربط صغار المزارعين بأسواق المدارس عبر التغذية المدرسية المنتجة محلياً والتوريد الموسمي المحلي والزراعة المستدامة وتقليل الهدر. ويمكن لتصنيع الغذاء أن يضيف قيمة إلى الفواكه المحلية مثل الجوافة والمارولا عبر المربيات والصلصات والصلصات الحلوة الحامضة.