الغذاء في السنغال

تحصل الأسر على الغذاء من إنتاجها الخاص والأسواق والباعة الجائلين والمطاعم وسلاسل الاستيراد. ولا توجد شروط دخول عامة أو إجراءات تقديم وطنية موحدة للحصول على الغذاء اليومي. ويستحوذ الأرز والسمك على حصة كبيرة من إنفاق الأسر على الغذاء: فقد وضع مؤشر وطني تاريخي الأرز عند 20.7% والسمك عند 11.4% من ميزانية الغذاء. وفي 2025 قدرت وزارة الزراعة السنغالية أن نحو 70% من إمدادات عشرة منتجات غذائية رئيسية تعتمد على الاستيراد، بقيمة تقارب CFA 1,070 مليار. وبلغ إنتاج البستنة 1,558,050 طنًا في 2023، بينما بلغت صادرات الفاكهة والخضراوات 104,815 طنًا في 2024. تختلف النظم الغذائية الإقليمية. وترتبط سان لويس ومجتمعات الصيد بأصل ceebu jën، الذي يجمع السمك والأرز المكسّر والسمك المجفف والرخويات والخضراوات الموسمية. ويُعرف وادي نهر السنغال بزراعة الأرز المروي، وكازامانس بالأرز التقليدي البعلي، ومنطقة Niayes بين داكار وسان لويس بالبستنة التجارية، وحوض الفول السوداني حول Kaolack وFatick وDiourbel وKaffrine بإنتاج الدخن والفول السوداني. وتتميز داكار بكثرة وجبات tangana وأطعمة الشارع والأطباق المتأثرة بالسكان المحليين والمهاجرين. وتتشارك الأسر غالبًا الطعام من طبق واحد وتأكل بأيديها، بينما توفر المطاعم عادة الملاعق والشوك. وتشمل الوجبات الخفيفة والأطعمة المحضرة الشائعة accras وfatayas والفول السوداني المحمص واللحم المشوي. ما زالت كثير من الأنظمة الغذائية تعتمد بكثافة على الأرز والحبوب الأخرى. ويساعد السمك والبقول والخضراوات ومنتجات الألبان واللحوم على زيادة التنوع، لكن الوصول إليها يتغير بحسب الدخل والموسم والمنطقة. وتفيد مؤشرات التغذية الوطنية بأن الرضاعة المبكرة بدأت لدى 38% من الرضع، والرضاعة الحصرية منذ الولادة حتى خمسة أشهر لدى 34%، والتقزم النمائي المقدّر بالنمذجة بلغ 17%، وتلقى 57% من الأطفال جرعتين من فيتامين A، واحتوى ملح 65% من الأسر المختبرة على أكثر من 0 ppm من اليود. تصف هذه الأرقام الظروف السكانية ولا تحل محل المشورة الصحية الفردية. تتوزع مسؤوليات سلامة الغذاء بين عدة قطاعات عامة. ووجدت دراسة شملت 69 سوقًا مشكلات متكررة في تقسيم الأسواق إلى مناطق ومياهها ومراحيضها والبيع المكشوف أو على مستوى الأرض والتعامل مع النفايات والتبريد، وكلها قد تزيد مخاطر التلوث والميكروبات. واستخدم مشروع تجريبي لسوق غذاء صحي في Grand Dakar مآزر وشهادات طبية وحاويات نفايات ونقاط غسل اليدين، لكن التدابير التجريبية لا تثبت وجود التزام وطني. وتخضع الأغذية المستوردة للضوابط الصحية أو النباتية والصحية وإقرارات الاستيراد وفحوص المطابقة أو المنشآت. ارتفعت أسعار الأغذية والمشروبات غير الكحولية بنسبة 2.2% في 2025، كما ارتفعت المطاعم والإقامة بنسبة 2.2%. ويشكل الغذاء نحو نصف سلة الاستهلاك، لكن التكاليف الفعلية تعتمد على المكان والموسم والمحاصيل والصيد ونسبة الاستيراد في المنتج. ويبدأ موسم الأمطار عادة في نحو يونيو في الجنوب ونحو يوليو في المناطق الوسطى والشمالية، كما تمثل الفترة من يونيو إلى أغسطس فترة ارتفاع مخاطر موسم الشح. وحدد تقييم لهذه الفترة نحو 519,000 شخص، أي قرابة 3% من السكان، يعانون انعدامًا حادًا للأمن الغذائي. يتعرض الإمداد الغذائي للجفاف وعدم انتظام الأمطار والفيضانات وارتفاع مستوى البحر وتآكل السواحل وحرائق الأحراش والصيد الجائر. وتشمل الخطط الوطنية للفترة 2024 إلى 2050 أصنافًا متكيفة مع المناخ والحراجة الزراعية والإدارة المستدامة للأراضي والتأمين والاستزراع المائي المستدام واستعادة غابات المانغروف والتسميد العضوي والتجدد الطبيعي المدعوم. وينبغي لسلاسل قيمة السمك والمحار أن توازن بين التغذية المحلية وضغط التصدير، ويمكن للتخزين البارد الأفضل تقليل خسائر ما بعد الحصاد. كما تربط أعمال سلاسل المحار المستدامة في السنغال حماية البيئة بمشاركة النساء الاقتصادية.