الطعام في باراغواي

يتشكل الطعام الباراغواياني من الطهي المنزلي والإنتاج المجتمعي والأسواق والمطاعم ومحال تشيبا وباعة الطعام في الشوارع والإنتاج الزراعي الأسري. وتشمل طرق التحضير الشائعة الشواء والسلق والخبز والطهي على صفيحة معدنية واستخدام التاتاكووا، وهو فرن تقليدي. ويُعد التيريـري والماتي كوسيدو وتيريري روپا من الممارسات الراسخة في الطعام والشراب اليومي. تشمل الأطباق الشائعة تشيبا وتشيبا غوازو وتشيبا سوؤو وتشيبا كافوري ومبيخو وسوبا باراغوايا وفوري فوري ولوكر وخوبارا وبايا غوا ماسكادا وباستيل مانديؤو وكيفيڤي وبوتشيرو. وتختلف الوصفات وطرق التحضير بين الأسر والمناطق. وقد اعتُبرت تشيبا طعامًا وطنيًا بموجب القانون 5267/2014، ويصادف اليوم الوطني لتشيبا ثاني جمعة من أغسطس. كما وُصفت تقنيات صنع تشيبا بأنها تراث ثقافي غير مادي في 2025. وتشمل ممارسات أسبوع الآلام عادةً تشيبا آبو، أي التحضير الجماعي لتشيبا. يجمع الإمداد الغذائي بين الزراعة الأسرية والمعارض المحلية والأسواق البلدية والمتاجر الكبرى ومحال تشيبا والمبيعات المباشرة. وتوفر السوق الرقمية للزراعة الأسرية التابعة لوزارة الزراعة والثروة الحيوانية قناة إضافية للمنتجات الزراعية الأسرية. وتضم أسونسيون ومنطقة أسونسيون الكبرى خيارات واسعة للبيع بالتجزئة والمطاعم في المدن. وترتبط المنطقة الشرقية بقوة بالمانديوكا والذرة والفاصولياء ويربا ماتي وغيرها من المنتجات الزراعية. وتحافظ منطقة تشاكو والمجتمعات الأصلية على ممارسات غذائية تعتمد على مواردها المحلية. ولا تضمن هذه الأنماط توافر المنتجات نفسها أو أسعارها في كل إدارة أو بلدية. تشرف وزارة الصحة العامة والرعاية الاجتماعية والمعهد الوطني للأغذية والتغذية (INAN) على شؤون الغذاء والتغذية. وتقود وزارة التنمية الاجتماعية برنامج الوجبات المدرسية «الجوع صفر» بموجب القانون 7264/2024، فيما تسهم وزارة التربية والعلوم في التثقيف والتعليم الغذائي. ويعطي البرنامج الأولوية للمنتجات المحلية والزراعة الأسرية والمجتمعات الأصلية وفق قواعده. وتتطلب الأغذية المعبأة المقدمة عبر قنوات خاضعة للتنظيم التسجيل والوثائق ذات الصلة بسلامة الغذاء. يحتاج النشاط التجاري الغذائي عمومًا إلى تسجيل منشأة قبل بدء النشاط ذي الصلة، وإلى شهادة التسجيل الصحي للمنتج الغذائي (RSPA) قبل تسويق المنتج. وتكون شهادة RSPA صالحة لخمس سنوات، ويجب أن يظهر رقم التسجيل على الملصق. وتوفر SIGRA قناة رقمية للإجراءات المرتبطة بذلك. وينبغي للمستهلكين توخي الحذر من الأغذية المعبأة التي تفتقر إلى معلومات التسجيل المطلوبة. ولا ينبغي اعتبار المبيعات المنزلية غير الرسمية أو المبيعات المباشرة من المطبخ مكافئة لتسجيل RSPA، وقد تسري إلى جانب المتطلبات الوطنية أذونات الأسواق أو المطاعم البلدية. تغطي الهيئة الوطنية للجودة والصحة الحيوانية وخدمات التفتيش على المنتجات الحيوانية التسجيل والإذن والتفتيش لأنشطة مثل الذبح والمعالجة والتقطيع والاستيراد والتصدير والتخزين. وتغطي الهيئة الوطنية للصحة النباتية وجودة البذور صحة النبات والضوابط ذات الصلة بالمنتجات النباتية. وقد تحتاج مرافق تجهيز الفاكهة والخضروات والحبوب إلى تسجيل ومدير فني وممارسات زراعية جيدة. ومن أمثلة الرسوم في 2025 مبلغ 1,138,512 غواراني لهذه المرافق بموجب القرار 532/2025؛ وتعتمد الرسوم والمتطلبات على الإجراء والقواعد الحالية. توصي الإرشادات العامة للمعهد الوطني للأغذية والتغذية بخمس وجبات يوميًا، وتناول الخضروات والفاكهة يوميًا، وثلاث ثمرات فاكهة على الأقل، وشرب ستة إلى ثمانية أكواب من مياه الشرب، وتقليل الأطعمة شديدة الملوحة أو السكر، والدهون المشبعة والأطعمة المقلية، وتناول البقوليات مع الحبوب مرتين أسبوعيًا على الأقل. وهذه إرشادات تغذوية سكانية وليست حمية طبية فردية. وبدأت باراغواي المرحلة الأولية من مسح وطني للتغذية (ENAN) في يناير 2026 بعد فجوة طويلة في البيانات؛ لذلك لا تزال تُعد بيانات شاملة حديثة عن الاستهلاك وانتشار المغذيات. تتغير تكاليف الطعام بحسب المكان والموسم والمنتج. وأُعلن أن سلة الغذاء والمعيشة الأساسية الرسمية لعام 2025 بلغت 412,618 غواراني للفرد شهريًا في المناطق الحضرية و376,816 غواراني في المناطق الريفية، بزيادة 5.3% عن 2024. وهذه السلال مرجع لقياس الفقر، وليست ميزانيات تسوق شخصية. ويغطي مؤشر أسعار المستهلك الصادر عن البنك المركزي لباراغواي أساسًا المنطقة الحضرية في أسونسيون الكبرى، وكان اللحم من العوامل الملحوظة في تضخم أسعار الغذاء خلال 2025. يختلف انعدام الأمن الغذائي أيضًا في باراغواي. وسجل أساس مسح الأسر لعام 2021 الذي أجراه المعهد الوطني للإحصاء ومنظمة الأغذية والزراعة انعدام الأمن الغذائي المتوسط أو الشديد لدى 24.63% من الأسر، وانعدام الأمن الغذائي الشديد لدى 5.31%؛ وبلغ الرقمان في المناطق الريفية 28.52% و6.05%، مقارنةً بـ22.08% و4.83% في المناطق الحضرية. وهذه قياسات تاريخية وليست تقديرًا لمعدل الانتشار في 2026. وكانت كازابا من الإدارات التي سجلت مستويات مرتفعة على نحو خاص. تحظى الزراعة الأسرية والمشتريات المحلية بأولوية قانونية ضمن برنامج «الجوع صفر». وتتناول الممارسات الزراعية الجيدة التي تعتمدها الهيئة الوطنية للصحة النباتية وجودة البذور جودة المنتج وسلامة الغذاء وحماية العاملين والبيئة. ويتطلب الإنتاج العضوي تسجيل المنتج والجهة المعتمدة أو نظام الضمان التشاركي. وبدأت باراغواي تجارب لقياس الفاقد الغذائي في 13 سلسلة قيمة، لكن لا يتوفر حاليًا إجمالي وطني موثوق لهدر الطعام. ولا يثبت المنشأ المحلي أو العضوي وحده أن المنتج يستوفي كل معايير الاستدامة أو سلامة الغذاء.