الطعام في سان مارينو

لدى سان مارينو منظومة غذائية متكاملة تربط الزراعة وتصنيع الأغذية والمطاعم والمدارس والأسر. وتشمل سلاسل الإمداد الزراعية المحلية الست الحبوب والحليب واللحوم والعسل والنبيذ وزيت الزيتون. وتربط شبكة أرض سان مارينو المنتجين وتدعم الجودة والأصالة المحليتين. وتشجع مبادرة من الأرض إلى المائدة سلاسل الإمداد القصيرة وإمكانية التتبع والإنتاج العضوي والروابط بين المزارع والتصنيع والمطاعم والسياحة. ويدعم الاتحاد الجمركي بين سان مارينو والاتحاد الأوروبي حرية حركة الأغذية، بينما تصل الأسماك عادة من أسواق البحر الأدرياتيكي القريبة. ولا تتوفر نسبة وطنية موثوقة تحدد مقدار ما توفره سان مارينو من غذائها محلياً. تحتل المعكرونة الطازجة مكانة محورية في المطبخ المحلي. وتشمل الأشكال الشائعة تالياتيلي وبابارديللي وسترينغيتي وتالوليني، وتقدم مع صلصات مثل راجو والسجق والبازلاء وستريدولي والفاصولياء أو لحم الطرائد. كما يُعد طبق المعكرونة والفاصولياء والمعكرونة والحمص من الأطباق الراسخة. وتصنع البيادينا تقليدياً من الدقيق والماء، كما أُعدت تاريخياً بدقيق الذرة وشحم الخنزير. وتشمل الأطعمة المميزة الأخرى الكابليتي في المرق واللحم المشوي واللحوم الباردة والجبن والخبز المنزلي والبسترينغو والتشامبيلا والخبز المحلى لعيد الفصح والفيوكيتي وبيادا الموتى والكاساتيلو أو كاتشاتييلو وتورتا تري مونتي وتورتا تيتانو. وتظل الوصفات الموسمية والعائلية شائعة: يرتبط الفيوكيتي بالكرنفال والخبز المحلى بعيد الفصح والمعكرونة والحمص بيوم 24 ديسمبر والكابليتي في المرق بعيد الميلاد وبيادا الموتى ببداية نوفمبر. وقد يستخدم البسترينغو خبزاً يابساً وحليباً متبقياً وزبيباً، بما يعكس أشكالاً أقدم لإعادة استخدام الطعام المنزلي. تقدم المطاعم ومطاعم البيتزا والحانات ومنافذ أطعمة الشارع أطباقاً محلية إلى جانب أطعمة إيطالية متنوعة. وقد تشمل الفعاليات أمسيات ذات موضوع وتذوق منتجات وقوائم تعتمد على منتجات محلية أو من مصادر قريبة. وأُعلن عن عشاء تذوق في 2025 بسعر 45 يورو وعشاء «من الأرض إلى المائدة» بسعر 60 يورو؛ وهذه أمثلة لفعاليات وليست أسعاراً وطنية معتادة. وفي 2024، أنفقت الأسر متوسطاً سنوياً قدره 8,046 يورو، أو 671 يورو شهرياً، على الطعام والمشروبات، بما يعادل 23.7% من نفقات الأسرة. وبلغ إنفاقها على الوجبات خارج المنزل 2,982 يورو سنوياً، أو 248 يورو شهرياً، بما يعادل 8.8%؛ ومن هذا الإنفاق على المطاعم والوجبات الجاهزة وقع 1,392 يورو داخل سان مارينو. وبلغ متوسط مؤشر أسعار المستهلك للأغذية في 2025 مقدار 145.90، بينما بلغ متوسط خدمات المطاعم والإقامة 126.07، مع اعتماد ديسمبر 2015 أساساً يساوي 100 في كلا المؤشرين. تنظم الوجبات المدرسية عبر المقاصف والتخطيط الغذائي. ولجميع مواقع رياض الأطفال الأربعة عشر مقصف. وتعد خدمة التغذية لدى ISS قوائم شتوية وصيفية ونباتية وقوائم خاصة بالحساسية أو عدم التحمل المثبتين بوثائق. وأظهرت بيانات برنامج «OKkio alla SALUTE» لعام 2023 أن جميع المدارس المشمولة بالمسح كان فيها مقصف ووجبة خفيفة صحية. ووجد الرصد نفسه أن 15.2% من الأطفال تناولوا خمس حصص يومية من الفواكه والخضروات، وأن 7.2% تناولوا مشروبات محلاة معبأة يومياً، وأن 20.8% من الأطفال بعمر ثماني وتسع سنوات كانوا يعانون زيادة الوزن، بما فيها السمنة. وأفاد مسح HBSC لعام 2022 بأن 57.2% من المراهقين تناولوا الإفطار في كل يوم دراسي. وتصف هذه الأرقام المجموعات الخاضعة للرصد ولا تمثل كل أنماط الأكل في سان مارينو. يجب على شركات الأغذية طرح غذاء آمن وصالح للتسويق والحفاظ على النظافة وإمكانية التتبع وإجراءات موثقة لمراقبة المخاطر والصرف الصحي. وتشرف خدمة الوقاية لدى ISS، بما فيها وحدة الصحة البيطرية ونظافة الأغذية، على سلامة الغذاء، ويشمل الإطار القانوني المرسوم المفوض 32 الصادر في 9 مارس 2005. ولا يجوز تسويق الغذاء الضار بالصحة أو غير الملائم للاستهلاك البشري. ويتلقى العاملون في تداول الأغذية تدريباً خلال شهر من بدء النشاط أو الوظيفة المعنية، ويكررونه كل سنتين بموجب المرسوم 109 الصادر في 11 يوليو 2005. ويمكن إصدار شهادة المنشأة، التي حلت محل شهادة HACCP السابقة، لمدة أقصاها 90 يوماً وتظل صالحة لسنتين؛ وتتبع الرسوم التعرفة المعمول بها. ينظم المرسوم المفوض 155/2020 الإنتاج العضوي، إذ يعتمد الإطار العضوي للاتحاد الأوروبي في اللائحة 2018/848. وفي 2023، بلغت مساحة الأراضي العضوية 728.78 هكتاراً، أي ما يقدر بنحو 28.14% من المساحة الزراعية المستخدمة. وتقدم وكالة CRAA مساهمات سنوية للزراعة العضوية. وفي 2025، ضمت شبكة «من الأرض إلى المائدة» 50 عضواً، وزادت مشاركة المطاعم الأعضاء المتعلقة بالنبيذ بنسبة 12%. ولم تُحدّد أرقام وطنية موثوقة لهدر الأغذية، لذلك لا يمكن تحديد حجم الهدر في البلاد بدقة.