الطعام في مقدونيا الشمالية

لدى مقدونيا الشمالية ثقافة طعام راسخة ومتاحة عبر المنازل والمنشآت التجارية. وتشمل الزراعة نحو 1,250,821 هكتارًا من الأراضي، منها 416,300 هكتار من الأراضي الصالحة للزراعة والحدائق و16,423 هكتارًا من البساتين و22,353 هكتارًا من مزارع الكروم في 2023. وتشمل المنتجات المهمة القمح والشعير والطماطم والتفاح والعنب والبطاطا والفلفل والملفوف والبصل والفاصولياء. وتشمل الثروة الحيوانية الأبقار والأغنام والخنازير والدواجن؛ وزاد إنتاج لحوم الأغنام والدواجن في 2023، بينما انخفض إنتاج لحوم الخنازير والأبقار مقارنةً بالعام السابق. تشمل أساليب الطهي الشائعة الخَبز واليخن والتشويح والتخليل والتجفيف والتخمير. ومن الأطعمة التقليدية «تافچه غرافچه»، طبق فاصولياء مخبوز؛ و«تورليتافا»، صينية خضار مشكلة؛ و«باسترمالييا»، خبز مسطح محشو باللحم؛ و«سارما» المصنوعة من ورق العنب؛ و«زيلنيك» وفطائر أخرى؛ وحساء السمك؛ وتروتة أوهريد وثعبان البحر؛ و«غومليزيه» المطبوخة تحت «فرشنيك»، وهو وعاء خبز مغطى؛ والبقلاوة؛ و«مادجون»، شراب فاكهة مركز. ويُستخدم اللبن الحامض «كيسيلو مлеко» والقيمر «كايماك» والجبن «سيرينيه» أطعمةً جانبية أو مكونات. و«ميزه» تشكيلة من أطباق صغيرة مشتركة تُقدّم مع المشروبات أو ضمن الوجبة. يعكس الطعام الإقليمي الزراعة والجغرافيا المحليتين. ترتبط سكوبيه بأطعمة مثل «سكوبيسكي سيميت» و«سكوبيسكي كوكورك» و«تورليتافا» و«يابوتشار». وتشتهر المنطقة الشمالية الشرقية وكومانوفو بـ«كومانوفوفسكي ميزاك» و«كْتشان سول». وتستخدم منطقة أوهريد وستروغا أسماك البحيرة وترتبط بـ«أوهريدسكو ماكالو» و«ستروشكي غومليزيه». وتشمل بولوغ «تتوفوفسكو غرافچه» ويخنة شار وجبن غاليتشنيك ومنتجات مافروفو من الأغنام. وترتبط كوتشاني وستيب وبيروفو بالأرز و«شتيبسكا باسترمالييا» والجبن الأصفر والأطباق الإقليمية المخبوزة. وتشمل بيلاغونيا التفاح ومنتجات الألبان واللحوم ويخنات الخضار و«بريليبسكي شيردين». وتشتهر منطقة فاردار بالأطعمة المشوية وسارما ورق العنب ولحم الضأن والنبيذ ومادجون، بينما ترتبط ستروميتسا ورادوفيش بالفلفل و«رادوفيشكا تاتليا» وخبز فرن الفحم والمستيكا. يتوفر الطعام في الأسواق والمتاجر والمخابز ومطاعم المشويات والمطاعم ومزارع النبيذ العائلية ومقدمي السياحة الريفية الغذائية. ولا تحدد تعرفة غذائية وطنية أسعار المطاعم والفنادق؛ إذ تعتمد على المكان والموسم والقائمة والمنشأة والخدمة. وشكل الطعام والمشروبات غير الكحولية 50.1% من إنفاق الأسر في 2023. وارتفعت أسعارها الاستهلاكية بنسبة 11.7% في 2023 و2.9% في 2024 مقارنةً بالعام السابق، بينما ارتفعت أسعار المطاعم والفنادق بنسبة 9.9% في 2024. وفي يناير 2025 كانت أسعار خدمات المطاعم أعلى بنسبة 5.8% على أساس سنوي، بينما ارتفع سعر الطعام في قطاع المطاعم 0.3% مقارنةً بالشهر السابق. ينبغي التحقق من الأسعار الفردية الحالية في بيانات MakStat لهيئة الإحصاء الحكومية لدى مقدم الخدمة الفعلي. وكالة الغذاء والطب البيطري، وتُعرف باسم FVA أو Агенција за храна и ветеринарство، هي الجهة المركزية المسؤولة عن سلامة الأغذية والأعلاف وضوابط الاستيراد والمخلّفات والعمل المخبري والصحة العامة البيطرية. ولا يجوز لمنشآت الأغذية طرح الغذاء في السوق إلا إذا كان صادرًا عن منشآت مسجلة أو معتمدة ومستوفية للشروط الصحية. وتقدّم المنشآت التي تتعامل بالأغذية ذات الأصل الحيواني عمومًا طلبًا وتخضع لتفتيش ميداني وتحصل على الموافقة قبل بدء العمل. كما تقع عليها واجبات النظافة والتعامل الآمن والتتبّع ودقة معلومات الغذاء. ولا يحتاج إعداد الطعام المنزلي المعتاد إلى موافقة FVA. ويمكن للمستهلكين تقديم شكاوى سلامة الغذاء ومخاوف الرقابة إلى الوكالة. توصي الإرشادات الغذائية الوطنية للسكان الأصحاء فوق سن الثانية بتناول أكثر من 400 غرام من الفاكهة والخضروات يوميًا، وأطعمة الحبوب الكاملة ومنتجات الألبان الأقل دسمًا وملحًا واللحوم الخالية من الدهون والأسماك والدواجن والفاصولياء وشرب الماء بانتظام، وتقليل السكر والملح والدهون المشبعة والمتحولة والمشروبات المحلاة والأطعمة شديدة التصنيع. ويظل التخزين والإعداد الآمنان ضروريين سواء كان الطعام منزليًا أو مشتراة. وشمل الإنتاج العضوي 888 منتجًا و4,215 هكتارًا من المحاصيل في 2023، منها 1,475 هكتارًا تحت التحول؛ وشغلت الحبوب 2,158 هكتارًا، أو 51% من مساحة المحاصيل العضوية. وشُكّلت مجموعة عمل مشتركة بين الوزارات للتبرع بالغذاء، لكن وضع التنفيذ الوطني الحالي غير موثق بالكامل. ودرست أبحاث فقد الغذاء التفاح والخوخ والدراق والطماطم والملفوف والفلفل، كما تتناول استراتيجية توحيد الأراضي 2025–2035 تجزؤ القطع ومقاومة المناخ والتنوع الحيوي والتنمية الريفية المستدامة.