الطعام في ميانمار

الأرز هو الغذاء الأساسي في ميانمار، إلى جانب الأسماك والخضروات والبقول والذرة والفول السوداني والسمسم وزيت النخيل ومنتجات الماشية. وتدعم دلتا أيياروادي والسهول الداخلية الخصبة الأخرى زراعة الأرز، بينما تتميز المنطقة الجافة الوسطى بمناخ أكثر جفافاً. وتعتمد المجتمعات الساحلية بدرجة أكبر على الصيد البحري، وتستخدم المناطق الداخلية مصايد المياه العذبة والاستزراع المائي، وتشتهر ولاية شان بالشاي، وتنتج المنطقة الوسطى البقول، ويوفر الساحل الجنوبي الروبيان المجفف. ويمتد موسم الرياح الموسمية عموماً من نحو منتصف مايو إلى أكتوبر ويؤثر في الزراعة والنقل وتوفر الغذاء. تُعد معظم الوجبات في المنازل أو تُشترى من الأسواق وأكشاك الشوارع ومقاهي الشاي والمقاصف والمطاعم والفنادق. وتشمل الأطعمة الشائعة أطباق الأرز والكاري والأسماك والمعكرونة والسلطات. وتساعد عمليات التخمير والتخليل والتجفيف والتمليح على حفظ المكونات وصنع نكهات مميزة. ويتكون موهينغا من معكرونة الأرز ومرق السمك، ويؤكل على نطاق واسع، غالباً في الإفطار. ويجمع لابيت ثوك أوراق الشاي المخمرة ومكونات مثل الملفوف والطماطم والثوم والفول السوداني والسمسم والفلفل الحار وصلصة السمك. ويجمع نغا ثامين ني أرز شان والسمك والطماطم وزيت الثوم. ويستخدم راخين مونت تي وآ-بو هليا-بو معكرونة الأرز والسمك ومعجون السمك في أطباق حامضة أو حارة. ومن الأطباق الإقليمية الأخرى هتو مونت في ماندالاي وهالاوا في باتين، وأطباق مرتبطة بمجتمعات كاشين وشان وراخين ومون وكاين. غالباً ما تتضمن ضيافة الطعام لابيت ثوك ويي نوي جيان بوصفهما ترحيباً مشتركاً أو ممارسة مجتمعية. وقد يُقدّم لابيت أيضاً في الاحتفالات الدينية والمهرجانات والتجمعات الاجتماعية. وتُعترف رسمياً بثقافات الطعام الإقليمية والإثنية، لكن العادات ليست موحدة في أنحاء ميانمار. ففي مراسم أول محصول في راخين، قد يُقدّم الطعام المعد من أول حصاد أولاً إلى بوذا والرهبان وكبار السن والمعلمين والأقارب. وهذه ممارسة إقليمية موثقة، وليست قاعدة لكل أسرة أو احتفال. العملة المستخدمة لشراء الطعام هي كيات ميانمار (MMK). ولا توجد قائمة أسعار وطنية موثوقة للوجبات تنطبق على كل المواقع. وتتغير التكاليف بحسب البيئة الحضرية أو الريفية والموسم والنقل والأمن. وفي يناير 2026، ورد أن سعر أرز إيماتا كان أقل بنحو 10% من مستواه المرتفع في يناير 2025، بينما أفاد برنامج الأغذية العالمي في يناير 2025 بأن أسعار الأرز والفاصوليا والزيت والملح زادت نحو 30% مقارنة بالعام السابق. ويظل النقد مستخدماً على نطاق واسع، لكن النزاع وزلزال 2025 والنزوح والتضخم ومشكلات التمويل وتعطل النقل تحد من الوصول المادي أو الاقتصادي في مناطق كثيرة. وقدر أحد تقديرات 2026 نحو 8.5 مليون شخص، أي قرابة 15% من السكان، في حالة انعدام أمن غذائي حاد؛ وهذا رقم حساس للوقت ولا ينبغي اعتباره معدلاً وطنياً دائماً. وتُستهدف المساعدات الإنسانية الغذائية والنقدية والتغذوية وفق الموقع والأهلية وإمكانية الوصول الآمن. ولا يوجد في الأدلة المتاحة استحقاق غذائي حكومي شامل أو مسار منفعة وطني واحد. تستخدم الإرشادات الغذائية في ميانمار ست مجموعات غذائية، بينما تستخدم إرشادات الحوامل والمرضعات سبع مجموعات غذائية مع حصص غذائية بمقاييس منزلية. وأفادت بيانات اليونيسف بأن بدء الرضاعة الطبيعية مبكراً بلغ 67%، والرضاعة الطبيعية الحصرية من الولادة حتى خمسة أشهر 51%، والتقزم وفق النمذجة 24%، والحصول على جرعتين من فيتامين أ 93%، ووجود ملح مُيود يتجاوز 0 جزء بالمليون في 85% من الأسر. وأشارت نتائج أقدم إلى أن 21% من الأطفال تلقوا أطعمة من أربع مجموعات غذائية على الأقل، وأن 43% كانوا يتلقون الطعام بوتيرة أقل من المطلوب. وتعود هذه الأرقام إلى تواريخ وطرائق مختلفة. وتبدأ إرشادات الأغذية التكميلية عند ستة أشهر، وتختلف الممارسة الفعلية بحسب توفر الطعام وأسعاره والظروف المحلية. يشمل قانون الغذاء الوطني جودة الغذاء وسلامته ونظافته. ويمكن أن يخضع الإنتاج والاستيراد والتصدير والتخزين والنقل والتوزيع والبيع للرقابة. وقد تقع على المنتجين والمستوردين التزامات تتعلق بالجودة والملصقات والإعلانات والمعلومات التي تطلبها السلطات. ويجري مفتشو الأغذية عمليات التفتيش، ويمكن للجان الإشراف على الغذاء والدواء في البلدات متابعة النتائج. وتشمل إدارة الغذاء والدواء وظائف مراقبة الغذاء والمختبرات، ولها فروع في يانغون وماندالاي وتغطية إضافية في مناطق أخرى ومناطق التجارة الحدودية. وتنسق هيئة الغذاء في ميانمار الرقابة على الغذاء بين القطاعات. ويتبع دليل نظافة الغذاء والتفتيش وإصدار الشهادات لعام 2025 نهجي الدستور الغذائي ورابطة آسيان، ويدعم إجراء التفتيش وإصدار الشهادات القائم على المخاطر لعام 2026 المنتجين المحليين من خلال التقديم الإلكتروني. وتشمل الرقابة الواردات غير القانونية ومقاصف الجامعات ومطاعم الطرق ومحطات الاستراحة ومطاعم الفنادق والنزل وأسواق لحوم الحياة البرية أو الحشرات. وتتفاوت جودة المياه والنظافة وظروف سلسلة التبريد اختلافاً كبيراً بين المناطق، ولا توجد مدة وطنية موحدة للتفتيش أو الموافقة. يشمل العمل على استدامة الغذاء الزراعة الذكية مناخياً والزراعة المراعية للتغذية والإدارة المتكاملة للآفات والإدارة المستدامة للأراضي والغابات والمياه والحد من الفاقد بعد الحصاد وتعزيز قدرة الثروة الحيوانية ومصايد الأسماك والاستزراع المائي على الصمود. وتواجه مصايد الأسماك الصيد المفرط وغير القانوني وفقدان الموائل ومخاطر المناخ. وتوفر جمعيات مصايد القرى والإدارة المشتركة المحلية واستعادة أشجار المانغروف وأحواض الأسماك استجابات عملية في بعض المواقع. وعملت مبادرة مواقد صديقة للبيئة في 2024 مع 25 مجموعة صغيرة للصيد. وخفّض الموقد كمية الخشب المستخدمة لطهي قدر أرز من نحو 10 إلى 12 قطعة إلى نحو 3، وبلغت تكلفته نحو 13,500 كيات ميانماري، ما قد يقلل الطلب على خشب المانغروف. ويتوقف الوصول إلى هذه المشاريع على الموقع والتمويل والسلامة ونطاق التغطية.