भोजन: अफ़गानिस्तान में

गेहूँ अफ़गानिस्तान का मुख्य भोजन है और इसे आम तौर पर नान या नान रोटी के रूप में खाया जाता है। चावल, मक्का, जौ, सब्ज़ियाँ, फल, मेवे, डेयरी उत्पाद, मांस और अंडे अतिरिक्त भोजन उपलब्ध कराते हैं। आम व्यंजनों में चावल, मांस, गाजर और किशमिश वाला पलाव या क़ाबिली पलाव; क़ोरमा, एक प्रकार का स्टू; मन्तू पकौड़ियाँ; आशक; बोलानी; कबाब; शोरवा सूप; शोला, चावल का नरम व्यंजन; फ़िरनी; शीर बेरंज; चाय, जिसमें हरी या काली चाय शामिल है; और दोग़ शामिल हैं। व्यंजन और सामग्री क्षेत्र तथा मौसम के अनुसार बदलते हैं। पूर्वी और दक्षिणी अफ़गानिस्तान के मक्का-उत्पादक हिस्सों में मक्के की रोटी विशेष रूप से जुड़ी हुई है, जबकि शहरों और अधिक क्रय-शक्ति वाले घरों में चावल अधिक आम है। हेरात, बाग़लान, कुंदुज़, नंगरहार और लग़मान जैसे क्षेत्र चावल के उत्पादन के लिए जाने जाते हैं, बामियान में आलू-आधारित आजीविकाएँ महत्वपूर्ण हैं और कंधार का अरग़ंदाब क्षेत्र अनार के लिए जाना जाता है। ये उदाहरण पूरे देश के लिए एक समान राष्ट्रीय व्यंजन-परंपरा का प्रतिनिधित्व नहीं करते। एक सामान्य पारिवारिक भोजन में गेहूँ की रोटी के साथ सूप या स्टू शामिल हो सकता है। चावल के व्यंजनों में अक्सर अधिक संसाधन लगते हैं, जबकि सामग्री महँगी या अनुपलब्ध होने पर क्षेत्रीय व्यंजन बदल जाते हैं। घर के बाहर भोजन बाज़ार, बाज़ार-क्षेत्र, चायखाने, रेस्तराँ और सड़क किनारे विक्रेता उपलब्ध कराते हैं, विशेषकर शहरी क्षेत्रों में। अलग-अलग स्थानों और विक्रेताओं के बीच कीमत तथा स्वच्छता में बहुत अंतर होता है और ऐसा कोई विश्वसनीय राष्ट्रव्यापी रेस्तराँ मूल्य-सूची नहीं है जो हर जगह लागू हो। चाय और साझा भोजन आतिथ्य का हिस्सा भी हैं, लेकिन आतिथ्य से वहनीयता या पहुँच के अंतर समाप्त नहीं होते। औपचारिक खाद्य व्यवस्था में सार्वजनिक स्वास्थ्य मंत्रालय (Ministry of Public Health), अफ़गानिस्तान खाद्य एवं औषधि प्राधिकरण (Afghanistan Food and Drug Authority), कृषि, सिंचाई और पशुधन मंत्रालय (Ministry of Agriculture, Irrigation and Livestock) तथा राष्ट्रीय कोडेक्स समिति (National Codex Committee) शामिल हैं। समन्वय और मानक अभी विकसित किए जा रहे हैं। उपभोक्ताओं को सुरक्षित, स्वच्छ, हलाल और उपयुक्त गुणवत्ता वाला भोजन पाने का अधिकार है। आयातित भोजन आधिकारिक रूप से लाइसेंस प्राप्त माध्यमों से आना चाहिए; अवैध आयात ज़ब्त या नष्ट किए जा सकते हैं और उन पर कानूनी दंड लग सकता है। घर पर या खाद्य व्यवसाय में साफ़ हाथों और पानी का उपयोग करें, कच्चे और पके भोजन को अलग रखें, भोजन को कम से कम 70°C तक अच्छी तरह पकाएँ, ठंडे भोजन को 5°C से नीचे और गर्म भोजन को 60°C से ऊपर रखें। कच्चे दूध, बिना प्रशीतित तैयार-खाने योग्य भोजन और असुरक्षित कच्चे खाद्य पदार्थों में जोखिम अधिक होता है। अफ़गानिस्तान की खाद्य-आधारित आहार संबंधी दिशानिर्देश सात खाद्य समूहों में विविधता की सलाह देते हैं। इनमें फल और सब्ज़ियाँ, कम वसा वाला मांस, मुर्गी, मछली, अंडे और डेयरी उत्पाद शामिल हैं, जबकि अतिरिक्त चीनी, शीतल पेय, नमक, वसा और अत्यधिक प्रसंस्कृत भोजन सीमित करने की सलाह दी जाती है। जहाँ संभव हो, शिशुओं को पहले छह महीनों तक केवल स्तनपान कराया जाना चाहिए; छह महीने से पूरक आहार शुरू किया जाना चाहिए और 24 महीने तक स्तनपान जारी रखा जा सकता है। न्यूनतम आहार-विविधता के लिए 6 से 23 महीने के बच्चों को हर दिन आठ में से कम से कम पाँच खाद्य समूहों का भोजन चाहिए। 2025 में अनुमान था कि दो वर्ष से कम आयु के लगभग 90% बच्चे बाल खाद्य-वंचना में रह रहे थे, लगभग आधे गंभीर खाद्य-वंचना में थे और लगभग 3.5 मिलियन छोटे बच्चे क्षीणता से प्रभावित थे। भोजन तक पहुँच घरेलू आय, बाज़ारों से दूरी, मौसम, सुरक्षा तथा आयात, फसल या पशुधन को प्रभावित करने वाले झटकों पर निर्भर करती है। IPC के एक विश्लेषण के अनुसार नवंबर 2025 से मार्च 2026 तक 17.4 मिलियन लोगों को संकट स्तर या उससे बदतर तीव्र खाद्य असुरक्षा का सामना करना पड़ा; अप्रैल से सितंबर 2026 के लिए संबंधित अनुमान 13.8 मिलियन था। संयुक्त राष्ट्र की एजेंसियाँ, गैर-सरकारी संगठन और स्थानीय साझेदार भोजन, नकद, वाउचर या पोषण सहायता दे सकते हैं, लेकिन सहायता सामान्य व्यक्तिगत अधिकार बनाने के बजाय आवश्यकता, संवेदनशीलता, झटकों, वित्तपोषण और स्थानीय परिस्थितियों पर निर्भर करती है। 2025 से 2028 के लिए शिशु के प्रथम आहार का अफ़गानिस्तान कार्यक्रम (First Foods Afghanistan) सभी 34 प्रांतों में 1.7 मिलियन बच्चों को स्थानीय, स्थानीय रूप से उत्पादित और समृद्ध पूरक आहार, स्थानीय उत्पादन तथा सूक्ष्म पोषक पाउडर के माध्यम से लक्षित करता है। जहाँ बाज़ार काम करते हैं और परिवारों की क्रय-शक्ति पर्याप्त नहीं होती, वहाँ विश्व खाद्य कार्यक्रम (WFP) की नकद सहायता काम करती है। 2025 की गेहूँ की फसल का अनुमान लगभग 4.5 मिलियन टन था, लेकिन 2025/26 के लिए अनाज आयात की आवश्यकता लगभग 3.7 मिलियन टन आँकी गई थी, जिसमें मुख्यतः गेहूँ का आटा शामिल था। नवंबर 2025 तक गेहूँ के आटे की खुदरा कीमतें पिछले वर्ष की तुलना में अधिक थीं, हालांकि क्षेत्रों, महीनों और मौसम के अनुसार पर्याप्त अंतर था। सर्दियों का गेहूँ सामान्यतः नवंबर तक बोया जाता है, जबकि फसल और स्थान के आधार पर वसंत तथा गर्मियों की फसलें लगभग मार्च या मई से शुरू होती हैं। सूखा, कम वर्षा, घटती बर्फ-पिघलन, गर्मी, भूजल पर दबाव, मरुस्थलीकरण और सिंचाई की हानि फसलों तथा पशुधन दोनों को प्रभावित करती हैं। उत्तर, उत्तर-पश्चिम और उत्तर-पूर्व के क्षेत्र सूखे और सिंचाई की परिस्थितियों के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील हैं। नहरों का पुनर्वास, जल-संग्रह, चेक डैम, जलवायु-अनुकूल बीज और सिंचाई, पशुधन की सुरक्षा, फसल-विविधीकरण और बेहतर भंडारण खाद्य सुरक्षा को मजबूत कर सकते हैं। कटाई के बाद होने वाली पारंपरिक हानियाँ अब भी अधिक हैं; एक नीतिगत अनुमान में कटाई के बाद अनाज की हानि लगभग 15% बताई गई थी।