दक्षिण सूडान में भोजन

अधिकांश परिवार किसी एक व्यवस्था पर निर्भर रहने के बजाय भोजन के कई स्रोत मिलाते हैं। लगभग 80% से 95% लोग प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से कृषि, पशुपालन, मछली पकड़ने, जंगली खाद्य पदार्थों, स्थानीय बाज़ारों या आयातित भोजन पर निर्भर हैं। 2025 में राष्ट्रीय अनाज उत्पादन का अनुमान 1,213,100 टन था, जबकि 2026 की अनाज ज़रूरत लगभग 1.53 मिलियन टन आँकी गई, जिससे लगभग 317,300 टन की कमी हुई। FAO की 2022 की प्रोफ़ाइल के अनुसार ज्वार, जिसे कुछ संदर्भों में ड्यूरा भी कहते हैं, राष्ट्रीय खाद्य आपूर्ति का लगभग 76% था और लगभग 80% परिवार इसे उगाते थे। 2025 में कसावा का उत्पादन लगभग 2.04 मिलियन टन और मूँगफली का लगभग 274,000 टन था। गेहूँ विशेष रूप से आयात पर निर्भर है; मक्का, चावल, फलियाँ, तिल और सब्ज़ियाँ मुख्य खाद्य को पूरक बनाते हैं। क्षेत्र के अनुसार खाद्य पद्धतियाँ अलग हैं। ग्रेटर इक्वेटोरिया में कसावा पसंदीदा मुख्य खाद्य और सुरक्षा-जाल फसल है; मूँगफली, मक्का, फलियाँ, तिल और सब्ज़ियाँ भी व्यापक रूप से उपयोग होती हैं और वहाँ दो फसलें संभव हो सकती हैं। 2026 में वेस्टर्न इक्वेटोरिया में लगभग 93,404 टन अनाज अधिशेष का अनुमान था, जबकि सेंट्रल इक्वेटोरिया में लगभग 72,612 टन और जुबा काउंटी में शहरी माँग के कारण लगभग 49,959 टन की कमी का अनुमान था। ग्रेटर बहर अल ग़ज़ल में ज्वार, मूँगफली और कसावा उगाए जाते हैं और अवाइल चावल योजना चावल देती है। ग्रेटर अपर नाइल ज्वार, मछली, जंगली खाद्य और पशुधन पर निर्भर है, लेकिन गंभीर संघर्ष, बाढ़ और बाज़ार जोखिमों का सामना करता है; 2026 में जोंगलेई में लगभग 193,914 टन, अपर नाइल में 96,224 टन और यूनिटी में 88,272 टन अनाज की कमी का अनुमान था। फसल कटाई और कटाई के बाद की गतिविधियाँ आम तौर पर दिसंबर से मार्च के बीच होती हैं, जबकि अप्रैल से जुलाई का समय अक्सर अधिक कठिन होता है। फरवरी 2026 में जुबा में अनाज की कीमतें फरवरी 2025 के पहले से ही ऊँचे स्तर से लगभग 46% अधिक थीं। 2025 के अंत के एक आकलन में मक्के की कीमतें दोगुने से अधिक, ज्वार की लगभग तीन गुनी और आयातित गेहूँ की कीमतें एक वर्ष पहले से करीब 50% अधिक थीं; कुछ अनाज की कीमतें फरवरी 2024 के स्तर से पाँच गुना तक थीं। ईंधन, परिवहन, सड़कों पर असुरक्षा, मुद्रा का मूल्य घटना और स्थानीय आपूर्ति कम होना खाद्य लागत बढ़ाते हैं। यिदा की दिसंबर 2025 की मैदानी रिपोर्ट में ज्वार के एक टिन की स्वयं बताई स्थानीय कीमत SSP 20,000 दर्ज थी; यह राष्ट्रीय मानक नहीं थी। परिवार आम तौर पर भोजन को उबालकर, तलकर, धुएँ में सुखाकर या सुखाकर दलिया, स्ट्यू और सूप बनाते हैं। दलिया ज्वार, मक्का, कसावा या वॉटरलिली के आटे से बन सकता है; मूँगफली का पेस्ट इसकी ऊर्जा बढ़ा सकता है। दूध, दही, मक्खन, मछली, मांस, भिंडी, डोडो और अन्य स्थानीय पत्तेदार सब्ज़ियाँ, प्याज़, टमाटर, नींबू, कद्दू और तिल आम सामग्री हैं। वालवाल गाढ़ा दलिया है; वालवाल अकोब में दलिया दूध के साथ होता है; किसरा स्थानीय चपटी रोटी है; असिडा एक और प्रकार का दलिया है; और शाया भुनी हुई मछली है। नुएर भाषा में कोब किण्वित गेहूँ या मक्का के आटे का व्यंजन है, जिसे मछली या मांस के साथ मेहमानों को या लंबी यात्रा के लिए परोसा जाता है। ये नाम और पकाने के तरीके क्षेत्र और भाषा के अनुसार बदलते हैं; देशभर की कोई एक रेसिपी नहीं है। खाना पकाने में आम तौर पर खुली आग, तीन-पत्थर वाला चूल्हा, कोयला या जलावन की लकड़ी इस्तेमाल होती है। 2010 के घरेलू आधार-आकलन में ठोस ईंधन का उपयोग 99% दर्ज था, जिसमें 81% लकड़ी और 14% कोयला था; मौजूदा राष्ट्रीय ईंधन मिश्रण सत्यापित नहीं है। ईंधन की उपलब्धता सीधे भोजन को प्रभावित करती है, क्योंकि ईंधन महँगा होने पर परिवार खाना पकाने का समय घटा सकते हैं, भोजन छोड़ सकते हैं या खाना अधपका छोड़ सकते हैं। येई, अवाइल और नासिर में ईंधन-कुशल चूल्हा परियोजनाओं ने अच्छी तरह सँभाली गई खुली आग की तुलना में लगभग 20% से 50% तक कमी दर्ज की। नासिर के 2025 के एक उदाहरण में चूल्हा, जिसकी लागत लगभग SSP 15,000 थी, शुरू करने के बाद बताई गई जलावन लागत SSP 4,000 से घटकर SSP 1,500 हो गई; ये आँकड़े पूरे देश का प्रतिनिधित्व नहीं करते। तैयार भोजन औपचारिक रेस्तराँ, कैफ़े, होटल और दुकानों में मुख्यतः शहरी क्षेत्रों, खासकर जुबा में मिलता है। इनके साथ बाज़ार के ठेले, पका हुआ भोजन बेचने वाले विक्रेता, चाय की दुकानें और सड़क किनारे विक्रेता भी हैं। 2019 के शहरी बाज़ार सर्वेक्षण में पका खाना, चाय और सूखी या धुएँ में सुखाई मछली बेचने वाले बाज़ार के ठेले दर्ज थे, लेकिन विश्वसनीय राष्ट्रव्यापी मेनू या मूल्य-सूची नहीं है। उपलब्धता और वहन-क्षमता स्थान, सुरक्षा, पारिवारिक आय और रोज़ाना बाज़ार की आपूर्ति के अनुसार बदलती है। पोषण की समस्याएँ भोजन की मात्रा और गुणवत्ता, दोनों से जुड़ी हैं। 2024 में UNICEF और खाद्य-सुरक्षा निगरानी ने न्यूनतम भोजन आवृत्ति 7.5%, न्यूनतम आहार विविधता 16.5% और न्यूनतम स्वीकार्य आहार 2.1% दर्ज किया। संघर्ष, विस्थापन, बीमारी, असुरक्षित पानी, सीमित स्वच्छता, खाद्य कीमतें और शिशु-आहार की कमज़ोर पद्धतियाँ सभी योगदान देती हैं। व्यावहारिक सहायता में मातृ, शिशु और छोटे बच्चे के पोषण पर परामर्श, माताओं के पारस्परिक समूह, सामुदायिक पोषण स्वयंसेवक, रसोई बगीचे, खाना पकाने के प्रदर्शन, जाँच और रेफ़रल तथा गंभीर तीव्र कुपोषण का उपचार शामिल हैं। 2025 में नकद कार्यक्रम सात राज्यों और एक प्रशासनिक क्षेत्र में चले और लगभग 13,058 देखभालकर्ताओं तक पहुँचे, खासकर गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं और दो वर्ष से कम उम्र के बच्चों के देखभालकर्ताओं तक; पहुँच सार्वभौमिक खाद्य लाभ के बजाय कार्यक्रम, साझेदार और संवेदनशीलता आकलन पर निर्भर करती है। खाद्य सुरक्षा से जुड़ी संस्थाओं में दक्षिण सूडान औषधि और खाद्य प्राधिकरण, दक्षिण सूडान राष्ट्रीय मानक ब्यूरो, स्वास्थ्य मंत्रालय, कृषि और खाद्य सुरक्षा मंत्रालय, पशुधन और मत्स्य पालन मंत्रालय तथा राष्ट्रीय कोडेक्स समिति शामिल हैं। 2025 में जुबा की कार्यशालाओं का उद्देश्य राष्ट्रीय कोडेक्स संरचनाओं को सक्रिय या पुनर्गठित करना था। WHO के आकलन में खाद्य-जनित रोग और दूषित पदार्थों की राष्ट्रीय निगरानी को 2026 का लक्ष्य बताया गया; नवंबर 2025 के आकलन तक कार्यान्वयन शुरू नहीं हुआ था। रोगजनकों, अफ्लाटॉक्सिन, कीटनाशकों और एंटीबायोटिक अवशेषों की जाँच, राष्ट्रीय रिपोर्टिंग, घटनाओं की निगरानी और त्वरित चेतावनी की क्षमता आवश्यक है। 2021 से 2023 तक WHO की पानी जाँच में 1,186 नमूनों में से 683, यानी लगभग 56.7%, दूषित पाए गए। विक्रेताओं के निरीक्षण की कोई सत्यापित राष्ट्रव्यापी व्यवस्था या उपभोक्ता शिकायत माध्यम दर्ज नहीं है; इसलिए लागू करने की व्यवस्था स्थानीय स्तर पर अलग होने के बीच सुरक्षित पानी, हाथ धोना, साफ बर्तन, पूरी तरह पकाना और सुरक्षित भंडारण व्यावहारिक सुरक्षा उपाय हैं। परिवार उत्पादन, खरीद, अदला-बदली, परिवार या समुदाय के साथ बाँटने, मछली पकड़ने, जंगली खाद्य पदार्थों और सहायता से भोजन पाते हैं। WFP और साझेदार खाद्य सामग्री, नकद और स्थानीय खरीद का उपयोग करते हैं, लेकिन धन, लॉजिस्टिक्स, असुरक्षा या बाढ़ के कारण सहायता रुक सकती है। अगस्त 2025 में WFP ने लगभग 1.8 मिलियन लोगों को सामान्य खाद्य सहायता देने की सूचना दी। किसी सार्वभौमिक वैधानिक खाद्य अधिकार या देशभर में लागू एक ही सेवा-मार्ग की पुष्टि नहीं हुई है। कृषि और खाद्य सुरक्षा मंत्रालय, राज्य कृषि मंत्रालय, काउंटी विस्तार सेवाएँ और सामुदायिक संरचनाएँ फसलों और पूर्व चेतावनी में सहयोग देती हैं; पशुधन और मत्स्य पालन मंत्रालय पशुपालन तथा मत्स्य पालन देखता है; स्वास्थ्य मंत्रालय पोषण और खाद्य-जनित रोग निगरानी का काम करता है; और मानवीय मामलों तथा आपदा प्रबंधन मंत्रालय मानवीय कार्रवाई का समन्वय करता है। जलवायु और आजीविका के जोखिम लंबे समय की खाद्य आपूर्ति को प्रभावित करते हैं। बाढ़, सूखे के दौर, कीट और पशुधन या मछली के रोग उत्पादन घटा सकते हैं। कसावा को पकने में लगभग 18 से 24 महीने लगते हैं, लेकिन यह उपयोगी सुरक्षा-जाल है; मूँगफली कम अवधि की खाद्य और नकदी फसल है। दक्षिण सूडान में अनुमानित सालाना मछली पकड़ने की संभावित मात्रा लगभग 265,000 टन है, जिससे करीब 1.7 मिलियन आजीविकाएँ जुड़ी हैं; फिर भी पकड़ी गई मछली का 70% से अधिक धुएँ में सुखाया या सुखाया जाता है और कटाई के बाद का नुकसान 60% से अधिक है। जंगली मछली की टिकाऊ संभावित मात्रा साल में लगभग 300,000 टन आँकी गई है। 2025 में पशुधन की संख्या लगभग 36.5 मिलियन आँकी गई, जिसमें करीब 12 मिलियन मवेशी, 12.4 मिलियन बकरियाँ और 12.1 मिलियन भेड़ें थीं; मौसमी चरवाही में आम तौर पर नवंबर से मई के बीच जगह बदली जाती है। जलवायु-अनुकूल खेती, बाढ़ के अनुरूप सब्ज़ी की क्यारियाँ, रसोई बगीचे, बेहतर भंडारण, बेहतर सुखाना और प्रसंस्करण, ईंधन-कुशल चूल्हे, वृक्ष-उपवन, कृषि-वनीकरण और स्थानीय खरीद से खाद्य पहुँच पर दबाव कम हो सकता है।