एस्वातिनी में भोजन

ग्रामीण परिवारों में लगभग 75% लोग भोजन और आजीविका के आधार के रूप में कृषि का उपयोग करते हैं। उत्पादन Highveld, Middleveld, Lowveld और Lubombo plateau के अनुसार अलग होता है: Middleveld में मक्का, फलियाँ, लोबिया और शकरकंद आम हैं, जबकि Lowveld और Lubombo क्षेत्रों में सूखा-सहिष्णु ज्वार, कसावा और शकरकंद अधिक महत्त्व रखते हैं। पशुधन, मांस और दूध भी स्थानीय भोजन में योगदान देते हैं। एस्वातिनी आयात, विशेषकर दक्षिण अफ़्रीका से, पर बहुत निर्भर है; कटाई, संभाल, भंडारण और परिवहन की कमियों के कारण फसल कटने के बाद लगभग 30% भोजन नष्ट हो सकता है। मक्का आम तौर पर Liphalishi के रूप में पकाया जाता है, जो नरम मक्के का दलिया है। siSwati भोजन के अन्य नामों में Luphutfu, Incwancwa, Emahewu या Emahewu emabele (मक्का या ज्वार से बने किण्वित पेय), Emasi (किण्वित दूध उत्पाद), Umhidvo, Tinkhobe, Imbhasha, Emazambane, Tincozi और Buganu शामिल हैं। सब्ज़ियों, फलियों या मांस से बनी संगतें आम तौर पर अनाज-आधारित भोजन के साथ परोसी जाती हैं। Ministry of Agriculture की रेसिपी पुस्तक में 140 व्यंजन संगतों, अनाज-आधारित पकवानों, एक-पॉट भोजन, जड़ और कंद, नाश्ते तथा सब्ज़ी की साइड डिश में बाँटे गए हैं। पारंपरिक खाना पकाने के साथ आधुनिक, इतालवी और पुर्तगाली प्रभाव भी हैं, जिनमें Swazi braai और साझा सामुदायिक भोजन शामिल हैं। भोजन घरेलू उत्पादन, बाज़ारों, दुकानों, सड़क किनारे विक्रेताओं, भोजन बाज़ारों, रेस्तराँ, लॉज और फ़ूड कोर्ट में मिलता है। Ezulwini और Mantenga के आसपास तथा Vuvulane और Lubombo क्षेत्रों में पाक-पर्यटन और आतिथ्य स्पष्ट हैं; वहाँ स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय मेनू साथ मिल सकते हैं। राष्ट्रीय रेस्तराँ मूल्य या खुलने के समय की कोई सत्यापित सूची नहीं है; हर प्रदाता अपनी कीमत और समय तय करता है। दिसंबर 2025 में भोजन और गैर-मादक पेय की कीमतें साल-दर-साल 0.3% बढ़ीं, जबकि रेस्तराँ और कैफ़े घटक नकारात्मक था। आयात, फसल, मौसम, विनिमय दर और परिवहन से स्थानीय लागत फिर भी बदलती है। 2026 के परिदृश्य में मक्का उत्पादन लगभग 70,000 टन आँका गया था, जो पिछले वर्ष से 6% कम है। FAO GIEWS ने अनुमान लगाया कि अक्टूबर 2026 से मार्च 2027 के बीच लगभग 286,000 लोग, यानी विश्लेषित आबादी के 23%, IPC 3 या उससे अधिक स्तर की खाद्य असुरक्षा का सामना करेंगे। जलवायु, वर्षा और खुरपका-मुँहपका रोग के जोखिम उत्पादन और भोजन तक पहुँच को प्रभावित करते हैं। जुलाई 2026 में दक्षिण अफ़्रीकी सफेद-मक्का के थोक मूल्य साल-दर-साल 33% कम थे, लेकिन इससे स्थानीय घरेलू कीमतों में अपने आप समान गिरावट नहीं आती। Ministry of Agriculture उत्पादन सहायता, विस्तार सलाह, खाद्य सुरक्षा, पोषण शिक्षा और गृह-अर्थशास्त्र संभालता है। Community Extension Officers नागरिकों को बिना शुल्क सामान्य कृषि सलाह देते हैं। Ministry of Health का Environmental Health Department खाद्य स्वच्छता, खाद्यजनित बीमारी की रोकथाम, व्यापारिक परिसरों के निरीक्षण और मांस निरीक्षण संभालता है। Eswatini Standards Authority, जिसे SWASA कहा जाता है, मानक तैयार करता है, प्रमाणन में मदद करता है और खाद्य या उत्पाद परीक्षण करता है। प्रासंगिक मानकों में SZNS ISO 22000 पर आधारित खाद्य-सुरक्षा प्रणाली, SANS 10330 के अंतर्गत HACCP मार्गदर्शन, सड़क पर बेचे भोजन का मार्गदर्शन, पैक किए भोजन का लेबल, मक्का आटा, कच्चा दूध, मुर्गी और बोतलबंद पानी शामिल हैं। खाद्य व्यवसायों पर स्वच्छता, लाइसेंस और निरीक्षण के दायित्व भी हो सकते हैं। प्रकाशित योजनाओं के अंतर्गत SWASA प्रमाणन स्वैच्छिक और बाज़ार-आधारित है। Ministry of Health की 2024/25 वार्षिक रिपोर्ट में खाद्य सुरक्षा विनियमों को अभी मंज़ूरी की प्रतीक्षा में बताया गया था; NAPHS 2026–2030 के तहत नियोजित राष्ट्रीय खाद्य प्रयोगशाला का काम शुरू नहीं हुआ था। Eswatini Food Composition Table 2019 में अंग्रेज़ी और siSwati खाद्य नाम तथा संरचना की जानकारी है। Food Security and Nutrition Section भोजन-आधारित तरीकों, पोषण शिक्षा, खाद्य संरक्षण और प्रसंस्करण, जिसमें फल और सब्ज़ियों का उपयोग शामिल है, को बढ़ावा देता है। स्रोतों में पाँच वर्ष से कम आयु के लगभग 25% बच्चों में दीर्घकालिक कुपोषण बताया गया है; National Development Plan में लगभग 27% बौनापन दर्ज है। एस्वातिनी स्कूलों के माध्यम से राष्ट्रीय गर्म दोपहर-भोजन कार्यक्रम चलाता है। 2022 के मेनू संदर्भ में प्रति बच्चे प्रतिदिन कम से कम 150 ग्राम मक्का या चावल, 40 ग्राम फलियाँ और 7.5 ग्राम सूरजमुखी तेल या मूँगफली का मक्खन था, लेकिन उस समय आधिकारिक राष्ट्रीय स्कूली भोजन पोषण मानक सत्यापित नहीं थे। WFP की नकद, भोजन और अन्य सुरक्षा-जाल सहायता लक्षित संवेदनशील समूहों के लिए है, सार्वभौमिक खाद्य लाभ नहीं। Ministry of Agriculture की Strategy 2024–2028 खाद्य संप्रभुता, अधिक आत्मनिर्भरता, विकेन्द्रीकृत सेवाएँ, जलवायु-अनुकूल बीज, सिंचाई, फसल विविधीकरण और स्थानीय खरीद को बढ़ावा देती है। सूखा-सहिष्णु फसलें, होम-ग्रोउन स्कूल भोजन के ज़रिए छोटे किसानों को स्कूल बाज़ारों से जोड़ना, मौसमी स्थानीय स्रोत, पर्माकल्चर और कचरा घटाना व्यावहारिक स्थिरता उपाय हैं। अमरूद और मरुला जैसे स्थानीय फलों को जैम, सॉस और चटनी में संसाधित करके खाद्य प्रसंस्करण से उनका मूल्य बढ़ाया जा सकता है।