コソボの食文化

アルバニア語の食べ物に関する語には、食べ物を意味するushqim、パンのbukë、肉のmish、牛乳のqumësht、チーズのdjathë、はちみつのmjaltëがあります。よく知られた料理や飲み物には、petulla、qoftë、speca me mazë、kačamak、leqenik、krelan me duça、langまたはkumsht、rasoj、bozë、rakiがあります。フリアとピテは広く知られた伝統的な焼き料理で、チェバパとコフテは焼いた肉料理、タヴェはオーブンでじっくり調理する料理です。トルココーヒー、紅茶、エスプレッソ、マキアートが一般的で、ワインやビールも飲まれます。もてなしの場は、家族の食卓、伝統料理店、アグロツーリズムが中心となることがよくあります。 農業は地元の食料供給を大きく支えています。2025年の農業収支では、耕地面積は189,131.22ヘクタールでした。穀物は128,190.63ヘクタール、全体の67.8％を占め、飼料作物は36,446.35ヘクタール、19.3％でした。野菜は9,841.44ヘクタール、ジャガイモは3,375.16ヘクタールでした。灌漑地は34,240.28ヘクタールに達し、農薬使用面積は123,045.50ヘクタールでした。同じ資料では牛241,423頭、羊211,178頭が記録され、穀物・飼料の生産に加え、乳製品や食肉の生産を支えています。 コソボは農産物の輸入にも大きく依存しています。2023年の農産物輸入は約EUR 1.285 billion、重量1,058.7 thousand tonnesで、輸出は約EUR 147.99 million、160.8 thousand tonnesでした。貿易赤字は約EUR 1.137 billionでした。地元の栽培期以外は特に輸入品が重要で、価格は国際市場、輸送、為替条件によって変動します。 食生活には、パンなどの穀物、乳製品、肉、野菜、果物、豆、ピーマン、ナッツ類が含まれます。2024年の食事調査では、回答者の90％が野菜、87％が果物、82％が乳製品、62％が肉・鶏肉・魚、53％が豆類・ナッツ・種子を食べていると報告されました。また、不健康な食品は81％、加糖飲料は88％が摂取し、慢性疾患の予防に役立つ健康的な食習慣を満たしたのはわずか4％でした。これらは摂取状況の指標であり、国内供給や栄養充足度を測るものではありません。 プリズレンとラフシ・イ・ドゥカジニ地域は、夏が暖かく収穫が早いことで知られ、ブドウ、果物、野菜の生産が盛んです。ペヤと広域ドゥカジン地域は、乳製品、チーズ、kiselo mleko、はちみつ、フリア、kačamak、lečenik、小麦またはトウモロコシのパンと関連があります。ラホヴェツには、工場生産と家庭生産の両方を含むワイン・ブドウ産業の集積があります。山間部では牧草地を使った畜産、乳製品、肉、季節産品への依存度が高くなります。 全国の食品安全監督は、食品、動物、植物の安全、国内・国境管理、研究所、苦情を扱う食料・獣医庁（AUVK）が担います。食品法第08/L-120号、検査法第08/L-067号、獣医法第08/L-091号が法的枠組みの一部です。AUVKは、動物由来食品を扱う承認施設と、動物由来でない食品を扱う登録施設の一覧を公表しています。輸入には獣医または植物防疫上の管理と関連書類が必要となる場合があります。動物性製品には追跡可能性と表示が求められます。苦情はAUVKに電話080050095、SMS 050095で無料で申し立てられます。食品管理、追跡、検査機関の情報システムは実際に運用されていますが、能力の不足は残っています。2024年のEU報告書は、58人の検査官が保健省へ異動したことに触れ、食品検査官の増員、疫学体制の強化、リスクに基づく管理の拡充を求めました。 コソボ中央銀行の2024年第1四半期のデータでは、食品は消費バスケットの30.3％を占めています。2025年には食品・ノンアルコール飲料の価格が前年比平均3.3％上昇しました。2026年1月には肉類が13.1％、牛乳・チーズ・卵が8.7％上昇し、2026年5月には食品・ノンアルコール飲料のカテゴリーが前年比5.1％高くなりました。実際の世帯負担は、商品、地域、季節、輸入依存、購入経路によって異なります。 家庭は正規小売店、市場、飲食店、家庭生産、農場生産を通じて食料を得ています。家庭だけで消費する食品の伝統的な調理・保存は、主に非公式またはインフォーマルなものです。商業施設に関する規則から、家庭だけで消費する食品にAUVKの一般的な承認義務が課されるわけではありません。農家は2026年の直接支払いと助成金に、作物、家畜、有機農業の各措置に応じて申請できます。各プログラムには個別の条件と期限があります。再分配支払いの一部では、18歳から29歳の若手農家や初回登録農家を対象とする措置があります。 コソボの国家有機農業行動計画は2023年から2026年までを対象とします。2026年のエコスキームには、有機養蜂、小麦、既存果樹園、薬用・芳香植物などの措置があります。2025年から2028年のデジタル農業プログラムは、化学資材の過剰使用、土壌・水管理の弱さ、灌漑の非効率、気候変動に配慮した手法の導入不足、農村の人口減少が継続的なリスクと指摘しています。旬の地元食品や伝統的な保存は地元生産を支えますが、栽培期以外の輸入やコールドチェーンへの依存も続いています。