北マケドニアにおける食

北マケドニアには、家庭と商業の双方に根付いた食文化がある。2023年の農業用地は約1,250,821ヘクタールで、そのうち耕地・菜園は416,300ヘクタール、果樹園は16,423ヘクタール、ぶどう園は22,353ヘクタールだった。主な農産物は小麦、大麦、トマト、リンゴ、ぶどう、ジャガイモ、唐辛子、キャベツ、タマネギ、豆である。畜産では牛、羊、豚、家禽が飼育される。2023年は前年に比べ羊肉・家禽肉の生産が増え、豚肉・牛肉の生産が減少した。 一般的な調理法には、オーブン焼き、煮込み、グリル、漬け込み、乾燥、発酵がある。代表的な料理には、焼いた豆料理タヴチェ・グラヴチェ、野菜のオーブン焼きトゥルリタヴァ、肉詰め平焼きパンのパストルマリヤ、ぶどうの葉で作るサルマ、ゼルニクなどのパイ、魚のスープ、オフリド・マス、ウナギ、覆い焼き器ヴルシュニクで調理するギョムレゼ、バクラヴァ、濃縮果実シロップのマジュンがある。キセロ・ムレコ、カイマク、シレニェは乳製品として、付け合わせや材料として使われる。メゼは飲み物と一緒に、または食事の一部として出す小皿料理の盛り合わせである。 地域の食は、地元の農業と地形を反映している。スコピエはスコプスキ・シミット、スコプスキ・ククルク、トゥルリタヴァ、ヤブチャルなどと結び付いている。北東部とクマノヴォではクマノフスキ・メザク、クチャン・ソルが知られる。オフリド・ストルガ周辺では湖魚が使われ、オフリドスコ・マカロ、ストルシュキ・ギョムレゼが名物とされる。ポログにはテトフスコ・グラヴチェ、シャル煮込み、ガリチニク・チーズ、マヴロヴォの羊製品がある。コチャニ、シュティプ、ベロヴォは米、シュティプ風パストルマリヤ、黄色いチーズ、地域の焼き料理と結び付いている。ペラゴニアにはリンゴ、乳製品、肉、野菜の煮込み料理、プリレプスキ・シルデンがある。ヴァルダル地域はグリル料理、ぶどうの葉のサルマ、ラム肉、ワイン、マジュンで知られる。ストルミツァとラドヴィシュは唐辛子、ラドヴィシュカ・タトリヤ、炭窯パン、マスティカと関連が深い。 食べ物は市場、店舗、ベーカリー、グリル料理店、レストラン、家族経営ワイナリー、農村の食ツーリズムで入手できる。レストランやホテルの価格を定める全国一律の食料金表はなく、場所、季節、メニュー、施設、サービスによって異なる。2023年の家計支出に占める食料・非アルコール飲料の割合は50.1%だった。その消費者物価は前年比で2023年に11.7%、2024年に2.9%上昇し、レストラン・ホテル価格は2024年に9.9%上昇した。2025年1月には、レストランサービス価格が前年同月比5.8%上昇し、飲食店の食品価格は前月比0.3%上昇した。個別の現在価格は国家統計局のMakStatデータと実際の提供者に確認する。 食品獣医庁（FVA、Агенција за храна и ветеринарство）は、食品・飼料安全、輸入検査、残留物、検査機関、獣医公衆衛生を担当する中央機関である。食品事業者は、衛生基準を満たす登録・認可施設からの食品だけを市場に出せる。動物由来食品を扱う事業者は一般に、営業開始前に申請し、現地検査を受け、認可を得る必要がある。事業者には衛生、安全な取扱い、追跡可能性、正確な食品情報に関する義務もある。通常の家庭での調理にFVAの認可は不要である。消費者は食品安全や検査への懸念をFVAに申し立てられる。 2歳を超える健康な人向けの国家食事指針は、1日に果物・野菜を400グラム超摂ること、全粒穀物食品、低脂肪・低塩の乳製品、赤身肉、魚、家禽、豆類、定期的な水分摂取を推奨する。また、砂糖、塩、飽和脂肪・トランス脂肪、甘味飲料、高度加工食品を減らすよう勧めている。自家製でも購入品でも、安全な保存と調理が必要である。2023年の有機農業には、生産者888人と作物面積4,215ヘクタールが含まれ、このうち転換期間中の面積は1,475ヘクタールだった。穀物は2,158ヘクタールで有機作物面積の51%を占めた。食品寄付に関する省庁横断ワーキンググループが設置されたが、現在の実施状況は十分に記録されていない。食品ロス調査ではリンゴ、プラム、モモ、トマト、キャベツ、唐辛子を対象とし、2025～2035年の農地集約戦略は、区画の細分化、気候耐性、生物多様性、持続可能な農村開発を扱っている。