东帝汶的食物

德顿语中，hahan 或 ai-han 指食物。东帝汶的食物体系以农业为主：人口中超过 70% 居住在农村地区；农业、畜牧业、渔业和林业为约 70% 的人口提供生计，并在 2023 年贡献了 16.7% 的国内生产总值。约 80% 的农村家庭从事种植、畜牧或手工渔业，其中约 97% 是小农户。大约三分之二的农户耕种面积不足一公顷，且主要用于家庭消费。 主要主食包括大米、玉米、木薯、甘薯、马铃薯和豆类。家庭也从牲畜、鱼和海鲜、水果及蔬菜中获取食物。Etu 指大米，batar 指玉米，modo 指蔬菜，feijaun 指豆类，ikan 指鱼，nuu 指椰子。咖啡尤其与高地相关；椰子、香草、胡椒、腰果、大豆、花生、辣椒、姜黄、生姜和肉桂也有助于本地食物生产和收入。东帝汶约 60% 的谷物消费依赖进口，尤其是大米；供应会受国际贸易、道路、运输成本和天气影响。 全国各地的食物供应情况不同。雨季通常从 11 月持续到次年 5 月，但具体时间因海拔和地点而异。北海岸较热、较干，南海岸和高地较湿润。玉米通常在 4 月左右收获，水稻约在 7 月收获；水源和土地条件允许时，之后还会种植反季作物。帝力对进口食品和正规市场的依赖较高。沿海社区更容易获得鱼和海鲜；Ainaro 和 Ermera 以高地咖啡闻名。Atauro 和 Oecusse 面临更多物流限制。各市镇的食物概况和当前市场数据仍不完整，因此全国平均值并不代表每个地方的情况。 常见菜肴包括 batar da'an，以玉米、豆类和南瓜或其他蔬菜烹制，常配米饭或鱼；ikan sabuko，将鱼与罗望子、罗勒、辣椒和蔬菜包在叶中烤制；tukir，一种用当地香料烹制的传统肉菜；caril Timor，以椰奶、肉或鱼和香料制作；以及 katupa，常在庆典上供应的米糕。一些菜肴和烹饪方式受葡萄牙影响，香料和技法则受到印度尼西亚及更广泛地区的影响。咖啡既是日常饮品，也是重要的价值链产品。饭菜可以在家中、由家庭或社区，或由当地餐饮经营者准备。 用餐选择包括餐馆、咖啡馆、国际、葡萄牙、印度尼西亚和中国菜、街头小吃，以及称为 warung 的小型本地餐饮店。帝力选择最丰富。沿海地区常供应当天捕获的烤鱼和海鲜。帝力以外的主要选择可能是旅馆、warung 和家庭或社区厨房；开放时间、价格、卫生状况和菜品因地而异。冷藏和运输限制可能影响供应，在 Atauro 和其他交通不便地区尤其如此。当地棕榈酒 tua sabu 属于饮品范畴，而非基本食物供应。 食物保障不只是摄取卡路里的问题。东帝汶 2025—2026 年人口与健康调查的初步数据表明，儿童慢性营养不良率约为 45%；2020 年东帝汶食物与营养调查记录显示，0—59 月龄儿童的发育迟缓率为 47.1%，急性营养不良率为 8.6%，体重不足率为 32.4%。6—23 月龄儿童中，52.3% 达到最低进餐频率，35.3% 达到膳食多样性标准，14.3% 达到最低可接受膳食标准。15—49 岁女性中，34.6% 的最低膳食多样性不足，19.3% 超重或肥胖。家庭食物消费评分显示，35.2% 的家庭情况较差；按食物不安全体验量表计算，15.6% 的家庭严重缺乏食物保障。鱼、蛋、肉、豆类、蔬菜、木薯和甘薯可以提高营养密度，但购买力、供应、基础设施、知识和饮食禁忌都会影响获取。营养重点包括孕期和生命最初 1,000 天。国家卫生部门营养战略计划涵盖 2022—2026 年；BdMK-SANUTRIO 计划于 2026 年 5 月由 MSSI、卫生部和 INETL 启动。 食物成本因市镇、季节、家庭生产和运输而异。世界粮食计划署 2024 年 12 月市场监测报告显示，进口大米约为每公斤 0.76 美元，基本食物篮子约为每人每天 0.99 美元。世界粮食计划署估算，2023 年营养丰富的膳食每人每天花费超过 4 美元，比 2019 年增加 78%。2026 年 7 月，大米价格低于上一年高点，但对进口的依赖仍是结构性问题。家庭生产、市场、warung、餐馆及社区或营养项目是主要获取渠道；现有证据没有确认全国性的食物补贴或餐券制度。 食品安全职责由多个机构分担。AIFAESA, I.P. 检查并监督经济、卫生和食品相关活动，包括食品与水质、市场、餐馆、运输和公共机构。卫生部负责环境卫生和食品经营场所卫生，其传染病部门监测食源性疾病。农业和渔业主管机关负责农药残留、兽医公共卫生、生产和检疫。东帝汶检疫服务局负责进出口卫生管制，海关机构负责食品进出口管制。相关法律框架包括第 28/2011、7/2009、23/2009、21/2003 和 26/2016 号法令；第 29/2024 号法令更新了部分检查框架。消费者可通过 AIFAESA 检查和投诉渠道反映问题。在家庭和街头食品层面，使用安全水源、洗手、生熟食分开、彻底烹熟和冷藏易腐食品可降低风险。卫生条件各不相同；主食中黄曲霉毒素暴露仍是全国研究和预防议题，但目前没有确定的流行率数据。 食物生产面临降雨和干旱冲击、厄尔尼诺和拉尼娜现象、土壤侵蚀、森林砍伐、生态系统退化、灌溉不足、收获后损失、储存条件不足和冷链薄弱等问题。气候风险可能影响反季作物和 2027 年种植，特别是 2026 年 9 月至 11 月若出现厄尔尼诺现象；Manatuto 和 Baucau 尤须关注降雨不足。实际优先事项包括气候适应型品种、水资源管理、水土保持、重新造林、多样化本地生产、渔业和水产养殖管理、改善储存和冷链、农产品加工以及减少食物损失。政府和 HAFOUN 于 2025 年确定了九项高回报措施。本地食物、符合文化习惯的辅食、更强的市场联系和考虑营养的社会保障措施，将食物生产与家庭营养联系起来。