萨尔瓦多的饮食

萨尔瓦多设有全国食品系统，但没有单一机构管理其全部环节。农业与畜牧部（Ministry of Agriculture and Livestock，MAG）负责农业政策、供应措施、基本粮食和 Paquetes Agrícolas、AgroMercados 等项目。国家农业和林业技术中心（National Center for Agricultural and Forestry Technology，CENTA）提供种子、农业技术和耐气候品种。农业经济总局（Dirección General de Economía Agropecuaria）提供市场及供应信息。不同地区供应情况各异，部分主食依赖进口，因此粮食安全仍是重要政策议题。 白玉米、豆类和大米构成许多日常饮食的基础。其他常见食物包括水果、蔬菜、肉类、禽肉、鸡蛋、乳制品、面粉、鱼类、水产养殖产品、咖啡和可可。家庭通过市场、小型 tiendas、超市和 AgroMercados 采购；食品经营者则通过餐馆供应商、市场及其他本地或正规渠道进货。供应情况和价格随日期、商品及地区而异，全国平均值并不能代表每个家庭或城镇的情况。 萨尔瓦多饮食包括 pupusas，其中有 pupusas de papelillo 和木薯制的 pupusas，也包括 tamales、chilate con dulce、yuca con chanfaina、chicharrón、loroco、jocote、tenquique、totopostes 和 tustacas。全国各地的食谱并不完全相同；食材、做法、季节和场合因社群和地区而异。Ruta de Las Flores 一带以 tenquique、pupusas de papelillo、chilate、木薯、loroco 和 jocote 等食物闻名。饮食文化资料还记录了 San Alejo、Conchagua、Cacaopera、Tacuba、Nahuizalco、Ereguayquín 和 Santiago Nonualco 等地的饮食习俗。文化部负责饮食文化遗产事务；旅游部和 CORSATUR 支持美食与饮食路线。 《萨尔瓦多居民食物膳食指南》（Guía alimentaria basada en alimentos para población salvadoreña）倡导充足、安全、均衡的饮食。公共指导特别关注幼儿期、孕期和哺乳期。该国面临营养不良、肥胖和微量营养素缺乏并存的三重营养负担。饮食指导说明喂养做法，但不能替代个体医疗。幼儿喂养指导涵盖母乳喂养和适龄辅食，并考虑食物多样性、分量、频率和质地。 食品经营者受卫生监管局（Superintendencia de Regulación Sanitaria，SRS）实施的卫生监管；该机构于 2024 年 8 月 7 日成立。职责包括对生产、储存、加工、包装、营销及食品经营场所进行登记和监督。萨尔瓦多及区域层面的 RTCA 规则涵盖预包装食品、营养标签、微生物标准和添加剂等领域。按照适用卫生规则，食品从业人员可能需要食品操作人员证（manipuladores de alimentos），通常称为 manipuladores-Carnet。安全操作包括手部和表面卫生、时间与温度控制、防止交叉污染、安全解冻，以及使用安全的饮用水和冰。热食中心温度应至少达到 60°C；易腐食品通常保存在约 4°C 至 7°C。不得使用变质或过期商品。检查和处罚依据卫生法规实施。 基本食物篮子（Canasta Básica Alimentaria，CBA）衡量家庭每月最低热量需求，由国家统计与人口普查办公室（National Office of Statistics and Censuses，ONEC）分别公布城乡数据；部分经济数据也与中央储备银行（BCR）有关。CBA 不是固定的全国食品账单，其金额随月份、家庭食物篮子和地点变化。消费者保护办公室每周发布价格调查，涵盖谷物、水果、蔬菜、面粉、鸡蛋和肉类，并提供西部、中部和东部地区的全国及区域数据。准确估算成本须使用当前调查或 CBA 数值。 《萨尔瓦多可持续食品系统模式 2025—2030》（Modelo de Sistemas Alimentarios Sostenibles El Salvador 2025-2030）倡导食物多样化、获得健康食物、保护本地生物多样性、气候适应能力和食育。相关措施包括耐气候种子、可持续食品系统、家庭农业、种子库、家庭菜园、城市农业、雨水蓄水池和田间学校。SIAF 和 SIAC 为农业信息和协调提供支持。在可持续管理的情况下，水产养殖和贝类生产可增加蛋白质和供应来源。环境与自然资源部（Ministry of Environment and Natural Resources，MARN）通过包括 NDC 2025 气候承诺在内的工作，关注农业韧性、农业生物多样性、水资源和循环废弃物管理。PREPP 支持农林复合经营和生产型景观；减少粮食损失和浪费也是改善可持续性的实际方式。 公共食品项目并未设立一项适用于所有个人的普遍食品权利。能否参加 Paquetes Agrícolas、Bonos Agrícolas 和其他项目取决于具体项目、季节、地区以及登记或资格规则。市政计划和家庭农业可提供实际替代方案，但本地供应情况各异。应向主管部门或查阅当前项目公告，确认参与条件。