コートジボワールの食生活

家庭では、市場、店、スーパーマーケット、生産者、マキ、屋台、レストラン、ホテルから食品を入手します。正式な受給資格は一般に必要ありませんが、価格、距離、季節ごとの供給、交通事情、購買力によって購入できるものが限られる場合があります。都市部、特にアビジャンでは、正規・非正規の食品販売者が幅広い食事を提供しています。農村部では、家庭料理、地元市場、マキ、屋台の食事がより大きな役割を担うことがよくあります。 主食には、キャッサバ、ヤムイモ、プランテン、米、トウモロコシ、豆類、野菜、果物、魚、肉、パーム油があります。2024年の国内生産量は、キャッサバ約739万トン、ヤムイモ696万トン、プランテン227万トン、トウモロコシ183万トン、米181万トンでした。米は都市部の主要な主食ですが、2024年の国内生産は国内需要の約63％を満たすにとどまり、不足分を輸入に頼りました。 食習慣は、厳密な地域境界に沿うことなく国内で異なります。沿岸部と南部では、キャッサバ、アティエケ、プランテン、魚介類がよく食べられます。中部と東部ではヤムイモの伝統が強く、北部とサバンナ地域では、トウモロコシ、米、キビ、ソルガム、落花生、ヤムイモ、肉がより一般的です。アティエケは発酵させたキャッサバのセモリナを蒸して作ります。ほかによく知られる料理には、フトゥ、プラカリ、ケジェヌ、ガルバ、アロコ、焼き魚、ソース・グレーヌ、チュクヤがあります。食事では、主食に魚、肉、卵、ソースを組み合わせることがあります。 調理では蒸す、ゆでる、焼く、揚げる、煮込む、発酵させる方法がよく使われます。トマト、唐辛子、オクラ、落花生、種子、パーム油を使ったソースが一般的です。料理の知識は家庭、プロの厨房、市場、レストラン、儀式の場で、観察や口頭の教えを通じて伝えられています。アティエケの調理技術は2024年にユネスコ無形文化遺産に登録されました。女性は調理、保存、販売で大きな役割を担うことが多く、男性は栽培、収穫、運搬、製粉に関わることがよくありますが、実際の役割は家庭や地域によって異なります。 XOF、すなわちCFAフランでの食品価格は、市場、季節、地域、輸入割合、都市・農村の別、商品、量によって変わります。収穫期と端境期は北部と南部で異なり、気候、輸入、需要、宗教上の繁忙期も短期的な価格変動を引き起こします。CNLVCは、米、砂糖、油、トマトペースト、パスタ、バゲットなど一部商品の価格上限と表示要件を公表していますが、すべての家庭食品やレストランの食事に共通する全国価格表はありません。購入前に、地元での現在価格と量を確認してください。 食品安全上のリスクには、微生物、化学物質による汚染、農薬残留、動物用医薬品、マイコトキシン、安全でない包装、不十分な加熱があります。食品提供者は適用される衛生規則を守る必要がありますが、店の種類だけで安全性が保証されるわけではありません。2026年時点では、食品安全に関する国家計画は策定中でした。10か所で行われたチュクヤの検査では、8か所でセメント袋の紙が見つかり、押収と召喚につながりました。食品安全への懸念は、保健警察（Police Sanitaire）のホットライン143に通報できます。 食品システムには複数の公的機関が関わります。MEMINADERPVと食用作物局（Direction des Cultures Vivrières）は、食用作物や食料安全保障の施策を調整します。DPVCQは植物衛生、品質、食品検査を担当し、LANADAは農業・食品安全の検査機関サービスを提供します。商務省とLANEMAは分析、計量、消費者保護を支援します。MIRAHとDSVBAは動物由来食品を担当し、保健省と保健警察は衛生と検査を担当します。WFP、UNICEF、FAOは事業を支援しますが、担当する公的機関に取って代わるものではありません。 栄養政策は、低栄養や微量栄養素不足と、増加する過体重の両方に対応しています。2024～2027年国家栄養マルチセクター計画（PNMN）は栄養を重点としていますが、子どもの栄養状態は引き続き懸念事項です。5歳未満児の約5人に1人に発育阻害があります。2017～2024年の数値では、生後0～5か月の完全母乳育児率は34％、6～8か月での軟らかい補完食の導入率は45％、5食品群以上を摂取する割合は28％、最低食事許容度を満たす割合は11％でした。最初の食事には適した地元の食材を使い、生後6か月から多様性を高めることが推奨され、最初の1,000日が特に重視されています。これらの数値は栄養状況を表したもので、すべての子どもに適用される一般的な医療規則ではありません。 持続可能な食料分野の取り組みには、収穫後の損失の削減、地域のバリューチェーン強化、気候変動への適応力向上、栄養に配慮した生産、アグロエコロジー、アグロフォレストリー、持続可能な漁業・養殖業があります。SCALAプログラムはキャッサバとカシューナッツのバリューチェーンを重点とし、学校給食や土地回復のプログラムは地元生産者を支援します。カカオ生産には森林減少とアグロフォレストリーの課題もあります。都市・都市周辺の事業には、地元農業、堆肥化、循環型の取り組みがありますが、持続可能な解決策はまだ分散しており、発展途上です。