马里的饮食

农业为约80%的马里人口提供生计。大多数农场规模较小，主要依赖降雨。常见作物包括小米、高粱、水稻、玉米、福尼奥和花生；畜牧、鱼类和蔬菜也构成食物供应的一部分。2025年谷物产量估计约为1,160万吨，比五年平均值高约15%。2026年玉米、小米和高粱的播种在7月前完成，水稻播种则计划持续到8月。化肥供应仅覆盖全国需求约22%，这可能限制产量。即使全国总产量较高，干旱、洪水、土壤退化、冲突和市场交通受阻仍可能造成当地短缺。 不同地区的食品供应不一样。包括加奥、廷巴克图和基达尔在内的马里北部以撒哈拉和萨赫勒环境为主，降雨少，更依赖游牧畜牧和绿洲系统。包括莫普提和尼奥诺周边的马里中部与尼日尔内陆三角洲地区，以小米、高粱为基础，并结合灌溉水稻、渔业和畜牧业。南部和西部地区，包括卡伊、库利科罗、锡卡索以及巴马科郊区，在较湿润条件下适合种植玉米、高粱、小米、花生和园艺作物。塞古的尼日尔河办公室（Office du Niger）是主要灌溉和稻米种植区。 常见主食是tô，即用小米、玉米或高粱制成的浓稠熟面团，配酱汁食用。酱汁可能使用花生、秋葵、猴面包树叶（lalo）、dah或fakoye。maafé，又称tigadèguèna，是花生酱汁。福尼奥、小米蒸粗麦粉、水稻、肉和鱼也很常见。饮料包括姜饮、用木槿制成的bissap、罗望子、猴面包树果和芒果饮品。食谱和用餐习惯因地区和社区而异，任何一种全国性菜系都无法代表马里的每个地方。 人们常围坐共享一只大碗用餐，并遵循既定的卫生和分餐习惯。城市非正式食品常见烤肉串、豆饼、froufrou、烤花生，以及姜、bissap或罗望子饮料。团体餐饮虽有卫生规定，实际安全仍取决于场所、用水质量、食品温度、处理方式和储存条件。因此，从市场、街头摊贩、家庭厨房或正规餐饮供应商购买食物时，需要关注不同的实际检查事项。 马里人的饮食往往以谷物为主。当季节性短缺、价格高涨或供应受限使食物种类减少时，饮食多样性不足的可能性会增加。联合国儿童基金会的SMART 2022年调查发现，6至59个月儿童中只有21.3%达到最低膳食多样性标准；未满六个月的婴儿中，49.8%为纯母乳喂养。2025年严重急性营养不良率估计为8.7%，若干地区超过世界卫生组织的紧急阈值。世界粮食计划署估计约有160万名五岁以下儿童面临急性营养不良风险。这些数据反映人口层面的风险，并不自动赋予个人获取援助的资格。 食品安全涵盖水、生产、加工、保存、运输、储存、分销、添加剂和残留物。由2003年03-043号法律设立的国家食品安全局（ANSSA），在国家公共卫生研究所于2019年成立后，其职能并入该研究所（INSP）的相关部门。2006年06-259号法令涉及食品上市许可，2017-0325号法令涉及集体餐饮卫生，2015-036号法律涉及消费者保护。研究未找到全国街头食品合规数据，因此没有报告违规率，并不意味着每个卖家都遵守规定。 宪法第10条确认食物权和用水权。农业部、国家农业局（Direction Nationale de l'Agriculture）、尼日尔河办公室和INSP分别承担农业、灌溉、公共卫生和食品管控方面的不同职责。PRMC是用于应对危机和稳定粮食市场的机制，PNSA则是结构性粮食安全政策。世界粮食计划署和联合国粮食及农业组织（FAO）支持受冲突、气候冲击或流离失所影响的家庭，但不能将这些项目视为所有家庭都能享有的普遍福利。 食品价格没有稳定的全国统一价。必须根据具体商品、市场、地区和日期查询每月价格。粮农组织（FAO）报告显示，受监测市场的粗粮价格在2026年7月比2025年7月低10%至30%；由于贸易和供应中断，加奥和廷巴克图仍明显更贵。困难季通常为6月至8月，家庭库存可能承受更大压力。因此，合理的食品预算应比较当地价格、交通成本、季节性供应和供货可靠性。 可持续食品生产做法包括土壤与水资源管理、早熟或耐旱和抗病品种、作物多样化、覆盖作物和农民田间学校。塞古、莫普提和库利科罗部分地区具有稻渔综合种养的潜力。减少收获后损失、保障谷物品质、提高灌溉可持续性，以及采用农林复合或其他可持续土地管理方式，都有助于稳定供应。干旱、洪水、土地退化、投入品不足、冲突和市场准入受限仍会限制这些措施的成效。